(vidéo + livraison) blanc de volaille pochée dans son bouillon aux épices, sauce vierge aux noisettes, sommités de chou-fleur rôtis, parmesan

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

• Prévoir avant le cours VIDÉO

  Ingrédients

  Assurez-vous que tous les légumes soient bien lavés.

  Passez les noisettes dans un four chaud durant 4 à 6 minutes (attention à la coloration) pour les torréfier. À la sortie du four, les écraser à l'aide du fond d'une casserole pour les concasser simplement.

  Détaillez le chou-fleu en sommité moyen, (petites têtes)

  Préparez le bouillon de poulet sans les épices.

  Matériels

  1 Planche à découper + 1 grand couteau (éminceur) + 1 Petit couteau (office).

  1 Casserole (bouillon, pocher) + 1 Louche

  1 Pince

  2 Cuillères à soupe

  3 Bol (mélanges)

  1 Râpe à fromage

   

• Mise en place avec le Chef

  Retirez l'excédent de gras des poitrines si cela est nécessaire.

  Découpez les tomates cerises en quartiers (4).

  Hachez grossièrement les olives noires.

  Coupez le concombre en brunoise (petits cubes) sans utiliser le coeur (sans pépins).

  Ciselez finement l'échalote française (ou grise).

  Plongez les épices dans le bouillon de poulet, mettre à chauffer jusq'à l'ébullition, baissez le feu à frémissement.

   

   

   

   

• Cuisson Blanc de volaille

  Déposez délicatement les blancs de volaille dans le bouillon infusé au épices qui frémisse sur un feu doux. Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson suivant la grosseur de vos poitrines de volaille.

  retirez la casserole du feu et laissez les poitrines dans le bouillon jusqu'au moment de servir.

  Il vous suffira de les sortir du bouillon puis de les trancher proprement pour les présenter dans l'assiette.

• Sauce vierge

  Dans un bol, réunissez tous les ingrédients qui ont été coupés.

  Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez l'huile d'olive, bien mélanger puis laissez infuser.

• Cuisson des sommités de chou-fleur

  Dans un bol, mélangez les sommités avec les épices et un bon filet d'huile d'olive, assasionnez de sel et poivre.

  Étalez les sommités sur une plaque de cuisson, placez le tout dans le four chaud, laissez bien colorer le chou-fleur.

  Sortez-le puis vous pouvez servir.

• Montage et finition

  Sur une assiette plate, déposez en arc de cercle les tranches de poitrine de poulet, dans la curve de l'arc de cercle, déposez les chou-fleur rôtis.

  Arrosez généreusement le tout de la sauce vierge, saupoudrez l'ensemble de Parmesan râpé.