Brochette de porc à la vietnamienne, garniture de mangue et gingembre, oignons frit

Temps de préparation: 60 min

• Mise en place

  Épluchez l''oignon et l'ail, ciselez l'oignon hachez l,ail finement, la citronnelle et le piment oiseau.

  Taillez la mangue en julienne, récupérez le jus de la lime, éffeuillez la coriandre.

  Détaillez le filet mignon de porc en cubes (2 cm carré).

• Brochettes

  Piquez les brochettes avec les cubes de porc, déposez-les sur une plaque ou plat.

  Dans un bol, versez la sauce poisson, le sirop d'érable, l'eau, l'ail, l'oignon et la citronnelle, bien mélanger.

  Versez la marinade sur les brochettes de porc, couvrir d'une pellicule plastique, réservez le tout dans le réfrigérateur durant 45 mn à 1 heure. (prenez le temps de les retourner 2 à 3 fois.

  Au moment du service, retirez les brochettes de la marinade et les cuire dans une poêle (ou grill), à chaleur direct, 2-3 minutes de chaque côté. 

  Retirez les brochettes, déglacez la poêle avec la marinade, cela permettra de récupérer les sucs de cuisson.

• Garnitures

  Dans une petite casserole, réunissez l'eau, la sauce poisson et le sucre.

  Chauffez légèrement pour faire fondre le sucre dans le liquide (surtout pas d'ébullition).

  Retirez du feu la casserole, ajoutez-y le jus de lime.

  Une fois refroidie, ajoutez la pâte de gingembre, le piment oiseau et puis bien mélanger.

  Au moment de servir, mélangez délicatement la julienne de mangue dans la sauce.

• Dressage

  Dans le fond d'un bol ou assiette creuse, déposez la julienne de mangue assasionnée.

  Ajoutez délicatement 1 brochettes de porc, arrosez de sauce, parsemez d'oignons frits et de feuilles de coriandre.