Curry indien aux champignons, riz basmati à la badiane, sifflet d'oignon vert et petits pois - version atelier virtuel

Temps de préparation: 40 min

• À préparer avant le cours

  Ingrédients

  Assurez-vous de frotter les champignons avec un linge humide pour les débarrasser totalement de leur terre, si cela est nécessaire.

  Ouvrez la boite de lait de coco, débarassez-le dans un bol.

  Ébouillantez les petits pois durant 5 minutes environ, les rafraichir sous l'eau froide puis les égoutter, gardez la casserole pour le riz plus tard.

  Matériels

  Planche à découper

  1 Couteau de chef (gros) + 1 Couteau d'office (petit)

  2 Linges propres

  1 Grande casserole (curry) 

  1 Petite casserole (riz) + passoire (lavez le riz et l'égoutter)

  Cuillères à soupe

  Assiette de présentation (creuse ou plate)

• Préparation - À faire avec le chef

  Épluchez l'oignon, puis le ciseler (curry et riz). 

  Épluchez l'ail et le hacher finement.

  Émincez les champignons (tranches suffisament épaisses)

  Ciselez l'oignon vert en biais (sifflet), le blanc pour le riz, gardez le vert pour la finition dans l'assiette.

  Lavez le riz sous l'eau froide jusqu'à que l,eau soit translucide, puis l'égoutter.

   

• Cuisson du curry

  Dans une casserole (cocotte), faites chauffer une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir le curry et le curcuma en poudre. L'orsque les bonnes odeurs se feront sentir, ajoutez le mélange d'ail et d'oignon, remuez.

  Ajoutez le concentré de tomate, mélangez à nouveau puis ajoutez les champignons émincés.

  Faites suer quelques minutes avant d'ajouter un petit verre d'eau, couvrez avec un couvercle, baissez le feu pour laisser mijoter 5 à 10 minutes.

  Ajoutez ensuite le lait de coco, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

  Laissez mijoter sans le couvercle durant 15 à 20 minutes, la sauce va réduire, elle va s'épaissir, elle sera nappante et son goût sera bien prononcé.

• Riz Basmati

  Dans une casserole chaude, ajoutez-y une belle cuillère d'huile d'olive, par la suite l'oignon, remuez quelques seconde, ajoutez une belle pincée de sel, nous ne voulons pas de coloration.

  Ajoutez ensuite le riz et l'anis étoilé, remuer sans cesse avec la cuillère en bois, le riz va devenir translucide (nacrer).

  Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire pratiquement en totalité. 

  Ajoutez une fois et demi le volume du riz en eau, baissez le feu de moitié (frémissement), couvrez d'un couvercle, laissez cuire pour 15 minutes.

  Une fois le riz cuit, hors du feu, ajoutez les sifflets d'oignon vert et les petits pois, rectifiez l'assaisonement en sel et poivre.

  Retirez l'anis étoilé, servez.

• Montage et finitions

  Dans votre assiette creuse ou plate, déposez une belle louche de riz Basmati, déposez dessus le curry de champignons.

  Finalisez avec quelques herbes (oignons vert)