Ceviche de poisson blanc à la péruvienne, leche de tigre |

Cuire la patate douce en robe des champs (avec la peau). Ébouillantez le maïs. Récupérez le jus de lime et hachez le piment aji limo et la coriandre pour les 2 recettes, gardez-les séparés. Émincez l’oignons en lanières. Hachez l’ail et le gingembre. Émincez finement la tige de céleri branche.

Si vous n’avez pas de poisson haché, prélevez une petite quantité du poisson blanc et hachez-le finement. Dans un cul de poule, versez le jus de lime à travers un tamis pour en retirer la pulpe. Ajoutez le piment aji limo, le poisson haché, le sel, la coriandre, le céleri, l’ail et le gingembre. Mélangez et laissez infusez au réfrigérateur 15 minutes. Versez la préparation dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance liquide et homogène.

Soyez très minutieux dans la découpe de votre poisson. Coupez votre poisson en biais en réalisant des morceaux de 3 à 4 cm de largeur. Ceci permettant d’obtenir une cuisson homogène grâce au sel et à la lime.

Au moment d’aller manger, déposez vos morceaux de poisson dans un cul de poule, saupoudrez avec le sel, versez le jus de lime et ajoutez la coriandre, l’oignon rouge, le piment aji limo et le leche de tigre. Versez les glaçons et mélangez délicatement. Cette technique permet de refroidir votre poisson juste avant de le servir. Laissez mariner au réfrigérateur 10 minutes maximum. Rectifiez l’assaisonnement.

Pelez la patate douce et coupez-la en gros cubes. Égrainez le maïs, vous pouvez le faire sauter à la poêle si vous le souhaitez. Déchirez grossièrement vos feuilles de salade.

Dans une assiette, déposez les feuilles de salade, la patate douce et le maïs. Retirez les glaçons du ceviche et placez joliment vos morceaux de poissons ainsi que des lanières d’oignons. Recouvrez le tout avec le jus restant, et ajoutez quelques gouttes de pâte de piment aji amarillo au goût. Vous pouvez finalisez avec quelques micros pousses.

!Buen provecho!