Sauté de porc à la citronnelle (heo xào sa), bol de vermicelles garnis (bùn) |

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Pâtes, Risotto et Riz, Porc

Un petit voyage au Vietnam avec ce sauté de porc à la citronnelle.

L'astuce du chef

On peut aussi remplacer le porc par des lanières de poulet. Retrouvez les recettes de légumes marinés, de sauce poisson diluée et de sauce à l’oignon vert sur notre site web.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Sauté de porc

500 Gr

Filet mignon de porc

2 Gousse(s)

Ail

1 Cuil. à soupe

Sauce de poisson nuoc-mâm

1 Bâton(s)

Citronnelle

150 Gr

Oignon jaune

Bol de vermicelle

4 Feuille(s)

Salade frisée

4 Branche(s)

Basilic thaï

6 Branche(s)

Coriandre fraîche

6 Branche(s)

Coriandre vietnamienne

2 Branche(s)

Menthe

4 Feuille(s)

Shiso

150 Gr

Vermicelles de riz

125 Gr

Concombre

100 Gr

Fèves germées

200 Gr

Légumes vietnamien marinés

1 Cuil. à soupe

Sauce de poisson

1 Cuil. à soupe

Sauce à l'oignon vert

50 Gr

Arachides

4 Cuil. à soupe

Oignon frit

Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 60 min

Mise en place

Hachez l’ail. Épluchez et taillez-le en pétales. Hachez finement les feuilles intérieures du bâton de citronnelle. Lavez les feuilles de salade, gardez-les entières. Effeuillez les herbes et mélangez-les. Coupez le concombre en julienne. Découpez le filet mignon de porc en fines lanières. Concassez les arachides.
Sauté de porc

Mélangez le porc avec l’ail, la citronnelle et la sauce à poisson. Laisser mariner 10 minutes.

Dans un wok à feu vif avec un filet d’huile, faites sauter le porc et les pétales d’oignons pendant 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à coloration. Réservez.
Bols Vermicelles

Cuire les vermicelles de riz tel qu’indiqué sur le paquet. Mettre les feuilles de laitue bien à plat sur votre planche à découper. Déposez les feuilles au centre et roulez le tout en serrant bien. Découpez finement le rouleau de laitue et réservez (chiffonnade).
Dressage

Dans un grand bol, déposez les vermicelles au fond et répartir les ingrédients côte à côte sur le dessus : chiffonnade, concombre, fèves germées, légumes marinés et le sauté de porc. Arrosez de sauce de poisson diluée et de sauce à l’oignon vert. Garnissez d’arachides concassées et d’oignons frits. Servir aussitôt accompagné de ramequins de sauce de poisson diluée.

On peut aussi remplacer le porc par des lanières de poulet. Retrouvez les recettes de légumes marinés, de sauce poisson diluée et de sauce à l’oignon vert sur notre site web.

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