La tire d'érable - version atelier virtuel

Temps de préparation: 30 min

• Prévoir avant le cours vidéo

  Matériels

  Casserole (avec les rebords deux fois plus haut que la quantité de sirop)

  Thermomètre à sucre (cuisson 115°C/239°F)

  1 plat à four (pour compacter la neige)

  1 cuillère à soupe ou fourchette ou bâton de glace en bois

  1 louche

  Ingrédients

  1 boîte de sirop d’érable doré (540 ml dans le commerce)

  1 petit carré de beurre (20/25 gr), si nécessaire

  Neige fraiche (suivant la grandeur de votre plat)

• Réalisation avec le chef

  Portez le sirop d’érable à ébullition dans la casserole, sur un feu vif, placez-y le thermomètre à sucre (idéalement). Sinon, comptez 7 à 8 minutes d’ébullition totale (résultat moins sûr).

  Si le sirop veut sortir de la casserole durant la cuisson, laissez tomber votre morceau de beurre dedans, il va redescendre aussitôt.

  Laissez la cuisson se faire jusqu’à 115°C/239°F, pendant ce temps préparez la neige dans votre plat, assurez-vous qu’elle soit bien compactée.

  Arrivez à la bonne température, arrêter aussitôt le feu, patientez 1 minute, puis à l’aide de la louche, versez des lignes de sirop sur la neige.

  Patientez encore un peu, commencez à rouler la tire autour du bâton, dès qu’elle vous paraîtra suffisamment solidifiée.