Salade de crevettes de matane, edamame , brunoise de tomate, vinaigrette aux agrumes - version atelier virtuel

Temps de préparation: 30 min

• Prévoir avant le cours vidéo

  Ingrédients

  Lavez les légumes, les fines herbes et les agrumes.

  Blanchissez dans une eau bouillante les edamames, puis refroidissez-les dans une eau glacée.

  Matériels

  1 planche à découper, 1 couteau d'office (petit), 1 grand couteau (chef).

  2 cul-de-poule, 1 presse-agrume

  Linges propres, Cuillères à soupe (dégustation).

  1 cuillère de service

  1 petite casserole

• Mise en place avec le chef

  Réalisez les zestes de lime.

  Retirez les suprêmes de l'orange, gardez le jus pour la vinaigrette. Détaillez les suprêmes en trois morceaux.

  Coupez les tomates en deux sur la hauteur, épépinez-les, puis coupez la chair en brunoise (petits cubes).

  Effeuillez la coriandre.

• Salade

  Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients qui composent la salade de crevettes, sauf les feuilles de roquette

  Placez le tout au frigo de manière à ce que les goûts infusent.

• Vinaigrette

  Dans un bol, mélangez tous les ingrédients qui composent la vinaigrette.

  Fouettez avec énergie de manière à créer une émulsion, rectifiez l'assaisonnement.

• Montage

  Dans vos bols, déposez un nid de roquette, puis la salade de crevettes en créant du volume, arrosez de vinaigrette aux agrumes, déposez ici et là des feuilles de coriandre.