Tartare de bœuf, mayonnaise à l'aneth, tomates séchées et chips - version atelier vidéo

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• À préparer avant le cours

  Assurez-vous de bien sortir vos ingrédients du frigo. Pesez vos ingrédients au besoin.

  Vous aurez besoin de :

  1 plaque à pâtisserie, 2 culs de poule, un fouet, une planche à découper et un couteau de chef.

• Mise en place avec le chef

  Taillez la surlonge de boeuf en petite lanière, coupez à nouveau dans l'autre sens pour réaliser des petits cubes (brunoise), maximum de 3 à 5 mm de côté. Réservez par la suite la viande (tartare) sur de la glace, puis au réfrigérateur.

  Hachez les câpres, épluchez, ciselez finement l'échalote, ciselez finement les tomates séchées.

   

• Tartare de Boeuf

  Dans un grand récipient, mélangez délicatement l'ensemble de tous les ingrédients. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement au besoin.

• Mayonnaise

  Mélangez le jus de citron avec la moutarde de Dijon et le jaune d'oeuf à l’aide d’un petit fouet. Incorporez ensuite l’huile végétale petit à petit à l’aide du fouet. Ajoutez l'aneth, assaisonnez en conséquence par la suite.

• Chips

  Coupez votre pain en rondelles. Parsemez d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Enfournez à 375F jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

• Montage et finition

  Mélangez bien votre mayonnaise avec votre viande et ses garnitures, assaisonnez de sel et poivre et goûtez.