Empanadas végétariens, légumes racines et bâtonnets de courgettes rôtis, sauce chimichuri - version atelier virtuel

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Prévoir avant le cours vidéo

  Ingrédients

  Bien laver la courgette (nous allons garder la peau).

  Réalisez la pâte à Empanadas, la protéger d'un film alimentaire la garder au frigo, la sortir 30 minutes avant son utilisation.

  Égouttez les boîtes de lentille et pois chiches.

  Réalisez le bouillon de légumes

  Cuire l'oeuf dur (12 mn) aprés l'ébullition, une fois refroidit, l'écaler et le hacher grossièrement.

  Matériels

  1 planche a découper, 1 grand couteau (chef), 1 petit couteau (office).

  4 Bols (chimichuri, farce, pâte à Empanadas, légumes racines)

  1 tasse (dorure, jaune d'oeuf + eau)

  1 tasse (blanc d'oeuf ou eau)

  Spatule en bois et en plastique, 3 linges propres

  1 poêle (cuisson de la farce), plat pour la bébarrasser

  3 cuillières à soupe, 2 fourchettes, 1 pinceau (dorure)

  2 plaques à four (cuisson des Empanadas et des légumes racines)

  Poubelle de table et petites assiettes pour toutes les découpes.

   

• Mise en place avec le chef

  Légumes et Chimichuri

  Épluchez la carotte et le panais, les détailler en bâtonnets.

  Éffeuillez puis ciseler le persil et la coriandre grossièrement.

  Hachez finement l'ail (farce).

  Épluchez l'oignon et l'émincer finement.

  Écrasez les gousses d'ail sans les éplucher (on appelle ça en chemise),à l,aide du plat de la lame de votre couteau de chef (légumes rôtis)

  Pressez le jus de citron.

  Ciselez finement l'oignon vert.

  La farce

  Épluchez et détaillez en petits dés (brunoise) la pdt douce.

  Hachez l'ail finement

  Ouvrir le piment sur la longueur, retirez les graines, émincez finement le piment.

  Ciselez l'oignon et hachez finement l'ail,

  Émincez finement le chou chinois (ou frisé)

  Pressez le jus de lime.

   

   

   

• Pour la pâte a empanadas

  Mélangez la farine et le sel dans un robot de cuisine, faites-le tourner jusqu’à ce qu’ils se mélangent parfaitement.

  Ajoutez le saindoux ou beurre. Mélangez bien.

  Ajoutez le jaune d’œuf et le lait en petites quantités, mélangez jusqu’à ce que de petits amas de pâte commencent à se former.

  Formez quelques boules, puis aplatissez-les en disques et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes environ.

  Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une fine couche et découpez des formes de disques ronds à empanadas (utilisez des moules ronds ou une petite assiette).

  Utilisez les disques à empanadas immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur / congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêts à les utiliser.

• Pour la farce à empanadas

  Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen; faire cuire les patates douces, l’oignon, l’ail et le piment jalapeno jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Ajoutez les pois chiches, les lentilles, le cumin, la poudre de chili, l’origan, le sel et le poivre; poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien enrobé et aromatisé.

  Ajoutez le chou chinois ou frisé; poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajoutez la pâte de tomates, poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

  Ajoutez le bouillon et le jus de lime; poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et qu’une grande partie du liquide se soit évaporée. Laissez refroidir complètement. Écrasezlégèrement à la fourchette.

  Ajoutez le parmesan, puis incorporer l'œuf dur haché.

  Réservez et laisser refroidir complètement avant de farcir les Empanadas

• Sauce Chimichuri

  Rassemblez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, assasionnez de sel et poivre gardez au réfrigérateur.

• Les légumes

  Dans un bol, mélangez les bâtonnets  de carottes et de panais, ajoutez-y les branches de thym et l'ail en chemise.

  Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre, bien mélanger avec vos mains.

  Versez le tout sur une plaque à cuisson, placez la palque dans le four chaud durant environ 15 minutes, ajoutez-y les bâtonnets de courgettes, continuez la cuisson durant 5 à 10 minutes supplémentaires.