Oeufs brouillés à l'huile de truffe et bacon - version atelier virtuel

Brunch, Salés, Oeuf, Porc

Brouillade d'oeuf onctueuse aromatisée avec un filet d'huile de truffe et lardons de bacon

L'astuce du chef

Il est possible de le faire au bain-marie, cette méthode est très longue, puisque la chaleur n'est pas directe.

Il est préférable d'être attentif avec la méthode proposée dans cette recette.

Pour l'option végétarienne, n'ajoutez pas le bacon.

Ingrédients

Recette pour 2

Pour les oeufs brouillés

4 Unité(s)

Oeuf

30 Ml

Crème 35%

10 Ml

Huile de truffe

1 Unité(s)

Oignon vert

Lardons de bacon

100 Gr

Bacon

Sel et poivre

Temps de préparation: 20 min

Prévoir avant le cours vidéo

Ingrédients

Sortez les oeufs 1 heure avant le cours (température ambiante)

Matériels

1 casserole (pas trop grande) environ (6po de diamètre idéalement)

1 planche à découper

1 grand couteau (chef)

1 petit fouet ou cuillère en bois

1 poêle

Papier absorbant (essuis-tout)

2 cuillères à soupe + fourchettes

2 linges propres

1 bol ou saladier (petit, moyen)
Mise en place avec le chef

Cassez les oeufs dans le bol

Coupez le lard (bacon) en petit bâtonnets (en lardons).

Ciselez finement en biseau le vert de l'oignon vert (sifflet), les réserver dans une eau glacée au frigo. (finition)
Préparation des oeufs brouillés

Dans un cul-de-poule, cassez les oeufs, ajoutez la crème, assaisonnez-les de sel et de poivre et battez-les à l'aide d'une fourchette afin de rendre le mélange légèrement mousseux. Versez le mélange dans une casserole à feu doux (3 ou 4 sur une échelle de 10) et remuez continuellement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois. Si la casserole est trop chaude, sortez du feu, sans cesser de fouetter, revenez ensuite sur le feu.

Dès que les œufs atteignent une consistance crémeuse, retirez-les du feu.

Les verser dans leur plat de service, finalisez avec les sifflets d'oignon vert.
Le bacon

Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons, assurez-vous d'une belle coloration sans les sécher.

Les débarrasser sur une assiette avec papier essuie-tout.

Les ajouter dans les oeufs brouillés une fois cuit, servez.