Sablé noix de coco, glacé chocolat noir - version atelier virtuel

Végétarien, Sucrés, Chocolats, Pâtes Biscuits, Fruits

Un biscuit sablé incroyable, avec modération.

L'astuce du chef

Les températures dans cette recette sont très importantes, plus la pâte reste froide plus il vous sera facile de la travailler.

Ingrédients

Recette pour 24

Pâte sablé coco

200 Gr

Noix de coco râpée

100 Gr

Sucre

200 Gr

Farine

0.50 Unité(s)

Oeuf

200 Gr

Beurre

Glaçage chocolat

125 Gr

Chocolat noir

Dorure

1 Unité(s)

Oeuf

1 Cuil. à soupe

Eau

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

Prévoir avant le cours vidéo

Ingrédients

Assurez-vous d'avoir bien pesé tous vos ingrédients.

Coupez (hacher) votre chocolat si il n'est pas déjà en petites pastilles.

Rassemblez tout le matériels nécessaires.

Sortez le beurre et l'oeuf une bonne heure avant le cours.

Assurez-vous que le beurre soit consistance pommade, vous pouvez vous aider du micro onde. Attention allez-y à cout de 15 secondes pas plus, ainsi de suite.

Matériels

Malaxeur électrique (idéalement) ou bol et spatule lastique.

1 spatule en métal (coudé idéalement)

Pinceau + 1 bol (dorure)

1 couteau chef (grand)

1 plaque à cuisson + 2 linges propres

1 casserole + 1 bol (Bain-marie)
Pâte sablé coco

La pâte

Dans le bol de votre malaxeur muni de la main (feuille), faites tourner le beurre pommade, ajoutez-y le sucre, mélangez, ensuite l'oeuf, bien mélanger.

Ajoutez la noix de coco râpée, puis la farine, assurez-vous que le mélange soit homogène.

Transférez la pâte sur du papier film alimentaire, bien la protéger, puis la placer au frigo pour 30 minutes.

Abaisse et découpe

Malaxez la pâte entre vos mains, assurez-vous quelle soit bien froide, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Environ 5 mm d'épaisseur.

Mélangez dans un bol un oeuf avec une cuillère à soupe d'eau (dorure).

Étalez uniformémént au pinceau la dorure sur toute la surface de l'abaisse.

Placez le tout sur une plaque au congélateur (Attention c'est fragile) dans 15 minutes, détaillez en carré les sablés coco.

Les placer sur une plaque à cuisson, 375°F durant environ 8 à 12 minutes.
Chocolat glaçage

Mettre le chocolat à fondre sur le bain-marie avec un feu moyen, une fois l'eau à ébullition éteindre le feu.

Laissez le bol sur la casserole, une fois fondu, laissez le bol de chocolat sur le comptoir pour qu'il baisse en température.

Une fois les biscuits cuient et refroidit, il ne reste plus qu'a les tremper en partie dans le chocolat.