Bavette de bœuf, pain campagnard grillé, oignon confit et roquette, mayonnaise épicée au parmesan - version atelier virtuel

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre barbecue à 500 °F

• Prévoir avant le cours vidéo

  Ingrédients

  Lavez les légumes.

  Pelez et hachez l'ail.

  Matériel

  1 planche à découper

  1 couteau de chef + 1 couteau d'office

  2 cul-de-poule

  1 paire de pince

  1 plaque à cuisson + papier parchemin

  1 cuillère de service

  1 poêle

• Mise en place avec le chef

  Faire mariner les pièces de boeuf 30 minutes dans le mélange sauce soya et vinaigre balsamique.

  Hachez le thym frais.

  Râpez le parmesan.

  Épluchez et émincez les oignons.

   

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• Cuisson du boeuf

  Retirez les pièces de boeuf  de la marinade, puis enlevez le surplus de marinade avec du papier absorbant.

  Faites saisir sur toutes les facettes les pièces de boeuf sur le BBQ. Terminez la cuisson au four sinon en cuisson indirecte (grille du haut) pour le BBQ,  la viande doit être mise en repos lorsque le thermomètre à viande indique 48° C.

  Faites reposer la viande 3 minutes avant de la trancher finement.

• Oignons

  Faites cuire doucement les oignons, l'ail et les feuilles de thym sur une plancha ou bien dans une papillote avec un filet d'huile d'olive sel et poivre. Laissez les oignons prendre une couleur dorée.

• Mayonnaise

  Dans un bol, déposez la mayonnaise, ajoutez-y avec délicatesse la sriracha, ajoutez-en au besoin, finalisez avec le Parmesan.

  Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

• Pain et montage

  Frottez le pain de campagne avec un peu d'huile d'olive, puis faites le griller.

  Déposez sur le pain dans l'ordre; oignons, tranches de boeuf, mayonnaise et feuilles de roquette.