Banh bao, petits pains asiatique, éffiloché de cuisse de canard confite laqué au sirop d'érable et soya, shiitakés, carottes râpées --copy

Temps de préparation: 240 min

Préchauffez votre Vapeur à 212 °F

• Mise en place

  Découpez des carré de papier cuisson (parchemin) de 8 cm de côté.

  Plongez les cuisses de canard (dans leur emballage sous-vide) dans une casserole d'eau frémissante durant 10 minutes environ. Sortir les cuisses de leur emballage, avec le pousse de la main, passez entre la peau et la chair pour la retirer facilement. à l'aide d'une fourchette, retirez toute la chair autour des os (attention au petit cartilage). Continuez d'éffilocher la chair du canard avec la fourchette.

  Retirez la queue des champignons Shiitaké, émincez uniquement la tête du champignon.

  Épluchez l'échalote et l'oignon, les ciseler finement.

  Épluchez les gousses d'ail et les hacher finement.

  Ciselez l'oignon vert en biseau (sifflet).

  Épluchez les carottes et les passer dans la râpe à fromage, réservez l'équivalent d'une petite carotte râpée pour le reste des carottes râpées, vous les servirez en salade.

   

• La pâte Bao

  Rassemblez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de votre mélangeur électrique, placez le crochet.

  Faites tourner en première ou deuxième vitesse (doucement), une fois la pâte bien amalgamée, augmanter la vitesse durant 6 mn. La cuve de votre mélangeur devrait être toute propre.

  Sortez la pâte de la cuve, formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, recouvrez d'un linge, laissez la pâte reposer durant 1h à 1h30 suivant la chaleur dans la pièce.

  Récupérez la pâte sur votre plan de travail, et réalisez un beau boudin (en forme de baguette), détaillez des morceau de 50 gr.

  Formez des boules avec les morceaux, les déposer sur les carrés de papier cuisson.

  Laissez reposer la pâte encore 10 bonnes minutes.

  Avec la pomme de la main, pressez les boules pour former un disque. Avec un rouleau à pâtisserie, amincissez les bords du disque en gardant une belle épaisseur au centre.

  La pâte est prête à être farcie, placez le disque dans votre main, déposez la farce au centre du cercle.

  Avec l'autre main, pliez entre vos doigts les rebords du disque pour que petit à petit celui-ce se ferme autour de la farce.

  Vous devez finir sur le dessus, en réalisant une twist qui jointera la pâte entre elle, et enfermera hermétiquement la farce dans le petit pain.

  Reposez le pain farcie sur son carré de papier cuisson. 

• La farce de canard

  Faitez revenir à la poêle le canard éffiloché ainsi que les shiitaké, poivrez, ajoutez le sirop d'érable et la sauce soya. Continuez la cuisson 3 à 4 minutes.

  Dans un bol (saladier), réunir tous les ingrédients, ajoutez tous les assasionnements, rectifiez en sel et poivre.

  Il ne vous reste plus qu'a remplir vos petits pains Bao. 

• Cuisson vapeur

  Placez le panier en bambou  sur une casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le panier recouvre bien la casserole, ce dernier ne doit pas être en contact direct avec l'eau chaude).

  Déposez ensuite les petits pains farcis (avec le papier cuisson sous chaque petits pains) à l'intérieur du panier, refermez avec le couvercle en bambou.

  Laissez cuire 8 à 10 minutes, les sortir délicatement (attention c'est très chaud).

  Il ne vous reste plus qu'à servir, accompagnez-les d'une salade de légumes ou feuille de salade.