Crème légère au zeste d’orange et feuilleté aux épices douces - version atelier virtuel

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Prévoir avant le cour vidéo

  Ingrédients 

  Préparez et assurez vous d'avoir les bonnes quantités d'ingrédients.

  Lavez l'orange.

  Matériels

  2 tôle à pâtisserie + papier parchemin

  1 fouet

  1 cul-de-poule (crème fouettée)

  1 petite casserole

  2 Verrines ou petits bols

  1 spatule (maryse)

  1 tamis

  1 zesteur

  1 planche à découpper + 1 couteau de chef + 1 couteau d'office

  Linge de cuisine, cuillères à soupe

• Préparation avec le chef

  Zestez l'orange et retirez les suprêmes.

  Fouettez la crème jusqu'à texture de pics mous.

• Pâte feuilleté

  Coupez la feuille de pâte feuilletée en 4 rectangles.

  Déposez-les sur une plaque de cuisson entre 2 feuilles de papier parchemin et placez une autre plaque sur le dessus.

  Cuire au four 15 à 20 minutes.

  Saupoudrez ensuite d’un mélange de sucre et cannelle et réenfournez en mode gril afin de le caraméliser.

• Crème à l'orange

  Dans une petite casserole, portez le jus d'orange à ébullition.

  Battre l’œuf, le zeste d'orange, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  Versez le jus d'orange sur le mélange œuf et sucre, mélangez bien et remettre à cuire dans la casserole pendant 3 min après reprise de l'ébullition en fouettant constamment.

  Verser sur une assiette tapissée de papier film, recouvrir de papier film et faire refroidir.

  Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.

• Montage

  Étalez une épaisseur suffisante de crème légère (avec une poche à pâtisserie) sur une bande de feuilletage, puis déposez une bande de feuilletage sur la crème. 

  Placez le feuilleté dans une assiette et servez les suprèmes d'orange autour.