Rosace de saumon farci aux épinards et fêta, poêlée de pois chiche au pesto de tomates séchées - version atelier virtuel

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Prévoir avant le cours vidéo

  Ingrédients

  Lavez les légumes.

  Pelez et hachez l'ail.

  Ouvrez la boite de pois chiches et rincez-les.

  Matériel

  1 planche à découper

  1 couteau de chef + 1 couteau d'office

  1 grande poêle

  1 tôle à pâtisserie + papier parchemin

  1 pied mélangeur

  1 cul-de-poule

  1 paire de pince

  1 cuillère en bois

• Préparation avec le chef

  Taillez finement l'oignon vert et le feta.

  Hachez les feuilles d'épinard.

  Coupez la courgette en petits cubes.

• Saumon

  Commencez par mélanger tout les ingrédients de la farce dans un bol.

  Coupez les pavés de saumon en 2 sur le sens de la longueur.

  Salez et poivrez puis couvrez avec la farce, roulez le saumon en spirale.

  Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

  Faites cuire une dizaine de minutes au four.

• Pesto

  Placez tout les ingrédients du pesto dans un petit contenant, puis mixez jusqu'à obtenir un belle texture.

• Pois chiches

  Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les cubes de courgette et laissez cuire 2 minutes.

  Ajoutez les pois chiches, le pesto et la crème.  Laissez cuire 3 minutes à feu élevé.

  Assaisonnez et servez aussitôt

• Présentation

  Déposez avec une cuillère de service une portion de pois chiches au fond de vos assiettes.

  À l'aide d'une spatule, placez les roulades de saumon sur les pois chiches.

  Finalisez le montage de l'assiette avec une pincée de paprika.