Pétoncles à l'unilatérale, poêlée de champignons et sauce au champagne |

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Ciselez l’échalote. Nettoyez puis émincez les champignons. Ciselez la ciboulette.

• Préparation de la sauce Champagne

  Dans une casserole faites chauffer une noix de beurre et faites-y suer l’échalote, ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes. Versez le Champagne et laissez réduire de moitié à feu doux, environ 10 minutes. Ajoutez la crème et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Rectifiez l'assaisonnement.

• Préparation des pétoncles

  Assaisonnez les pétoncles d’un seul côté puis dans une poêle chaude, versez un filet d’huile végétale et faites-les saisir du côté assaisonné pendant 2-3 minutes, vous pouvez ajouter une noix de beurre afin de favoriser la coloration. Retournez les pétoncles, retirez la poêle du feu et arrosez-les. Vous pouvez aussi terminer la cuisson au four 2 minutes si nécessaire.

• Dressage de votre assiette

  Dans votre assiette, placez une cuillère de champignons, déposez 2 pétoncles, nappez-les de sauce et décorez avec un peu de ciboulette ciselée.