Court-bouillon de poisson à la créole et giraumon

Poisson blanc, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Des filets de sole marinés et cuits dans un bouillon savoureux à la tomate, servit avec un riz à la courge (Giraumon).

L'astuce du chef

Faites attention à la variété de piment fort que vous utilisez dans la sauce afin de ne pas rendre le plat trop épicé.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Riz

150 Gr

Courge musquée

1 Unité(s)

Oignon jaune

3 Gousse(s)

Ail

400 Ml

Riz au jasmin

600 Ml

Bouillon de légumes

1 Branche(s)

Thym

Poisson

4 Unité(s)

Filet de sole

1 Unité(s)

Lime

1 Cuil. à thé

Sauce sriracha

1 Gousse(s)

Ail

Court-bouillon

3 Unité(s)

Tomates italiennes

2 Unité(s)

Oignon jaune

4 Unité(s)

Oignon vert

2 Gousse(s)

Ail

1 Branche(s)

Thym

1 Branche(s)

Persil

1 Feuille(s)

Laurier

1 Cuil. à soupe

Pâte de tomate

300 Ml

Eau

Sauce

1 Unité(s)

Piment rouge

1 Unité(s)

Lime

1 Gousse(s)

Ail

Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 75 min

Mise en place

Lavez les légumes, puis taillez en cubes les tomates et les oignons pour le court-bouillon.

Ciselez l'oignon pour le riz.

Pelez et taillez en petits cubes la courge.

Émincez les oignons verts.

Hachez les gousses d'ail et veillez à les garder séparés pour les différentes préparation.

Ciselez le persil et pressez les limes.

Hachez finement le piment pour la sauce.

Réalisez la marinade en mélangeant le jus d'une lime, un gousse d'ail hachée, du sel, du poivre et la sauce piquante. Placez les filets de sole dans cette marinade au moins une heure.
Riz (Giraumon)

Dans une casserole, versez un filet d'huile et faites-y suer l'oignon avec la courge.

Ajoutez le riz, l'ail, le thym et brassez une minute, puis ajoutez-y le bouillon de légumes.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes.

Vérifiez l'assaisonement avant de servir.
Court-bouillon

Dans une marmite, faites rissoler les oignons, le persil, l'ail et les tomates.

Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Ajoutez la pâte de tomate, l'eau, le thym et le laurier. Laissez mijoter quelques minutes et rectifiez l'assaisonement.

Ajoutez le poisson et la marinade, puis laissez cuire 10-15 minutes.
Sauce

Faites une sauce en mélangeant le jus de lime, l'ail et le piment fort haché.
Présentation

Dans une assiette, déposez au fond une portion de riz à la courge et servez un filet de poisson au dessus.

Complétez vos assiettes avec un peu de court-bouillon et la sauce.