Halloween : soupe de courge empoisonnée au jus de betterave, escargots persillés - atelier virtuel

Végétarien, Sans Gluten, Soupes et bouillons, Légumes et Fruits

Les couleurs nous ramènent aux folles soirées d'Halloween, essayez d'apprécier les saveurs...!

Ingrédients

Recette pour 2

Soupe de courge

300 Gr

Courge butternut

0.50 Litre(s)

Bouillon de poulet

25 Ml

Crème 35% à cuisson

0.50 Unité(s)

Oignon

4 Brin(s)

Ciboulette

15 Ml

Sirop d'érable

Jus de betterave

1 Unité(s)

Betteraves rouges

Escargots persillade

1 Boite(s)

Escargots en conserve

1 Gousse(s)

Ail haché

4 Branche(s)

Persil haché

Temps de préparation: 45 min

Prévoir avant la vidéo

Ingrédients

Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients.

Utilisez des betteraves cuites que vous trouver dans le commerce (passez-l'es dans un extracteur à jus) ou un jus dèja en bouteille, un jus épais c'est l'idéal.

Épluchez et couper la courge en petits cubes (environ 2,5 cm de côté). Gardez une petite partie pour réaliser une belle brunoise décorative (petits cubes de 1 cm de côté). Que vous finaliserez avec le chef.

Épluchez l'oignon.

Égouttez les escargots de leur boite, passez-les sous l'eau fraiche et égouttez-les à nouveau.

Matériels

Casserole (cuisson de la soupe)

Planche à découper + couteau de chef (gros couteau) + couteau d'office (petit coûteux) + économe (éplucheur).

Spatule en bois.

Blender ou Mixette électrique à main.
Mise en place

Émincez l'oignon. Ciselez la ciboulette. Épluchez l'ail et hachez-le.
Soupe de courge

Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans de l'huile, une fois légèrement caramélisé, ajoutez les cubes de courge.

Ajoutez le bouillon, laissez bouillir une minute, baissez le feu, gardez un petit bouillon et laissez cuire 20 à 30 minutes.

passez la soupe au blender, assurez-vous de l'assaisonnement.
Escargots

Dans une poêle chaude avec de l'huile et une noisette de beurre, faites revenir les escargots juste avant de servir, ajoutez l'ail haché. Hors du feu, ajoutez le persil haché. Gardez au chaud.
Montage

Badigeonnez les bords et le contour des bols à soupe avec le jus de betterave (pour le côté sanguinolant). Versez délicatement votre potage de courge, déposez dessus quelques escargots.