Halloween : burger de saumon écrasé aux zestes de citron, sauce tartare à l'estragon - atelier virtuel

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Ciselez finement l’estragon. Hachez finement les câpres et les cornichons. Zestez et prélevez le jus du citron.

• Prévoir avant le cours vidéo

  Ingrédients

  Assurez-d'avoir tous vos ingrédients.

   

  Matériels

  Planche à découper + couteau de chef (gros couteau) + couteau d'office (petit coûteux) + économe (éplucheur).
  1 poêle anti-adhesive (saumon), spatule en plastique.

  Bol pour la salade

  Cuillères, presse citron

• Préparation des burgers

  Dans une poêle avec de l'huile et une noisette de beurre, saisir le saumon délicatement du côté peau. Durant environ 3 à 4 minutes.

  Déposez les deux morceaux de saumon sur plaque allant au four, finalisez la cuisson au moment du montage du burger.

  Ouvrez les pains à burger en deux et faites griller au four sur une plaque quelques minutes.

• Préparation de la sauce tartare.

  Mélangez tous les ingrédients avec un trait de jus de citron et ajustez l’assaisonnement.

• Préparation de la salade mesclun

  Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste du jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre puis l'huile. Mélangez la vinaigrette à la salade au dernier moment.

• Dressage de vos assiettes

  Pour monter le burger :

  Sur la base du pain, étalez la sauce tartare déposez une feuille de salade, déposez le saumon, l'écraser légèrement avec les doigts. Ajoutez à nouveau de la sauce tartare, déposez tout au tour une cuillère de ketchup de manière à ce qu'il dégouline du burger, fermez le burger avec le chapeau. 

  Servez le burger accompagné de la salade mesclun.