Ganache au chocolat - version atelier virtuel

Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Chocolats, Crèmes

Crème chocolatée, qui entre dans la composition de nombreuse pâtisseries.

Truffes, Gâteau Opéra, nombreux chocolats moulés etc...

L'astuce du chef

ici nous utilisons du sirop de maïs dans la recette, généralement les professionnels vont utiliser du Glucose (autre sorte de sucre rafiné).

Ici nous vous présentons la recette de ganache traditionnelle, beaucoup de différents procésus existent, ne ce est ce dans le choix des parfums.

Lors de l'utilisation de la mixette, laissez-là toujours immergée dans le chocolat, il faut éviter d'incorporer de l'air dans votre mélange. cela blanchirais le chocolat.

Ingrédients

Recette pour 2

Ganache chocolat

125 Ml

Crème 35% à cuisson

1 Cuil. à soupe

Sirop de maïs

100 Gr

Chocolat noir

25 Gr

Beurre pommade

Temps de préparation: 30 min

Préparations avant le cours vidéo

Ingrédients

Assurez-vous que les recettes soient pesées, primordial pour ne pas perdre de temps.

Matériels

Bol ou Cul de poule + Fouet + Maryse (spatule en plastique).

Mixette à main électrique (idéalement)

Plaque (placez-là dans le frigo) pour débarrasser la ganache.

Cuillères à soupes ou poche à pâtisserie
Ganache chocolat

Dans une casserole, portez la crème et le sirop de maïs.

Placez le chocolat dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 30 seconde avant de mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez le beurre mou et bien mélangez (vous pouvez utiliser une mixette idéalement). Réservez au froid.

Partenaires officiels

ici nous utilisons du sirop de maïs dans la recette, généralement les professionnels vont utiliser du Glucose (autre sorte de sucre rafiné).

Ici nous vous présentons la recette de ganache traditionnelle, beaucoup de différents procésus existent, ne ce est ce dans le choix des parfums.

Lors de l'utilisation de la mixette, laissez-là toujours immergée dans le chocolat, il faut éviter d'incorporer de l'air dans votre mélange. cela blanchirais le chocolat.

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