Caponata sicilienne aux légumes fumés, basilic et pancetta
Salés, Légumes et Fruits, Porc, BBQ
Une version fumée de ce classique culinaire de la Sicile. Un délicieux plat fait d'aubergines, de pancetta, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres.
Il est mieux de saler et de poivrer à la fin de la cuisson étant donné la présence des olives et des câpres.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesCaponata
Garniture
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 60 min
Préchauffez votre barbecue à 500 °F
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Mise en place
Taillez l'aubergine en tranches, frottez les à l'huile d'olive, puis faites les fumer 10-15 minutes dans un fumoir. Coupez les aubergines en petits dés.
Taillez les légumes en petits dés et les olives en rondelles.
Hachez l'ail et les câpres.
Ciselez le basilic et taillez la pancetta en petits lardons.
Faites cuire la pancetta dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
Faites griller le pain de campagne au barbecue.
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Caponata
Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y suer les oignons et le poivron. Ajoutez ensuite le céleri, l'aubergine et l'ail. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes en mélangeant.
Ajoutez le reste des ingrédients de la caponata et laissez cuire 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonement avant de servir.
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Montage
Déposez la caponata dans vos assiettes et garnissez avec les lardons de pancetta et un peu de basilic.
Servez le plat avec les croûton de pain de campagne.
Il est mieux de saler et de poivrer à la fin de la cuisson étant donné la présence des olives et des câpres.