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Carpaccio de boeuf fumé, chou-fleur en vinaigrette, câpres et parmesan |

BBQ, Salés, Boeuf

De fines tranches de boeuf fumé rehaussées d'une vinaigrette au chou-fleur grillé, câpres, persil et parmesan.

L'astuce du chef

Veillez à bien griller les sommités de chou-fleur, il est bien meilleur avec de la coloration.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Boeuf

300 Gr

Boeuf boston (surlonge)

1 Poignée(s)

Copeaux de bois pour fumage

Vinaigrette

200 Gr

Chou-fleur

1 Cuil. à soupe

Câpres

50 Gr

Échalote française

4 Branche(s)

Persil plat

1 Cuil. à soupe

Vinaigre balsamique blanc

30 Ml

Huile d'olive

Garniture

12 Copeaux

Parmesan

1 Poignée(s)

Feuille(s) de roquette

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre barbecue à 500 °F

Mise en place

Saisissez vivement à l'huile végétale les pièces de boeuf et refroidissez-les, puis fumez-les 5-10 minutes à froid à l'aide d'un fumoir.

Taillez le boeuf en fines tranches.

Hachez les câpres

Ciselez le persil et l'échalote française.

Coupez le chou-fleur en petits bouquet (sommités), puis faites les griller au four ou au barbecue.
Vinagrette

Mélangez tout les ingrédients de la vinaigrette, puis assaisonnez de sel et poivre.
Montage

Disposez les tranches de boeuf au fond de vos assiettes, puis garnissez de votre vinaigrette.

Finalisez le montage en ajoutant les copeaux de parmesan et les feuilles de roquette.

Veillez à bien griller les sommités de chou-fleur, il est bien meilleur avec de la coloration.

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