Gâteaux légers aux noix et cacahuètes, coeur de ganache chocolat noir, crème anglaise fleur d'oranger |

Végétarien, Sans Gluten, Sucrés, Pâtes Biscuits

Biscuit légèrement croquant et moelleux aux saveurs de noix et un côté salin apporté par les cacahuètes.

L'astuce du chef

Si vous souhaitez que votre recette soit totalement sans gluten ni lactose, assurez-vous de choisir des ingrédients certifiés, et portez une attention à votre environnement pour éviter la contimation croisée.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un beurre traditionnel, pour les personnes non allergiques.

Pour les moules de cuisson, les cercle en métal individuels sont idéal, sinon des moules à muffins,

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Gâteau

70 Gr

Cerneaux de noix

70 Gr

Cacahuètes salées

35 Gr

Sucre glacé

50 Gr

Beurre de soya

30 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

60 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

15 Gr

Cassonade

Ganache au chocolat noir

100 Gr

Chocolat noir

95 Gr

Crème 35% à cuisson

15 Gr

Beurre

Crème anglaise fleur d'oranger

200 Ml

Lait

40 Gr

Sucre

2 Unité(s)

Jaune(s) d'oeuf

4 Goutte(s)

Eau de fleur d'oranger

Gâteaux légers aux noix et cacahuètes, coeur de ganache chocolat noir, crème anglaise fleur d'oranger |

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

Mise en place

Séparez les blancs des jaunes (clarifier), gardez vos jaunes dans le frigo, les blancs à température ambiante.

Graisser les moules avec du beurre de soya et ensuite saupoudrer de sucre. Agitez bien le moule pour enlever l'éxcédent de sucre.
Biscuit

Mixez ensemble les cerneaux de noix, les cacahuètes et le sucre glace. Vous allez obtenir une poudre grossière. Dans un bol, mettez dans l'ordre : le beurre de soya mou, le mix de fruits secs et sucre glace, ajoutez les blancs d'oeufs (2 unités), mélangez bien avec votre spatule.

Dans votre batteur électrique idéalement, montez les blancs d'oeuf (4 unités) et le sucre (dès le départ) en neige (mousseux pas trop ferme important). Incorporez les blancs montés en neige au mix de fruits secs, mélangez délicatement de manière homogène. Il ne vous reste plus qu'à remplir vos moules aux 2/3. Enfournez-les pour 9 à 10 minutes, patientez environ 5 minutes à la sortie du four avant de les démouler.
Ganache

Faites bouillir la crème avec le sirop de maïs, versez-la par la suite sur vos pistoles (morceaux) de chocolat noir dans un bol.

Mélangez à l'aide d'un fouet de manière à faire fondre le chocolat, ajoutez ensuite le beurre en pommade.

À ce moment-là, vous pouvez continuer le mélange avec une mixette à main, assurez-vous d'une belle homogénéité du mélange.

Réservez au froid, au moins 3 heures idéalement.
Crème anglaise

Portez le lait, la fleur d'oranger et deux cuillière de sucre à ébullition, pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes avec le reste du sucre (le mélange devrait blanchir un peu).

Une fois à ébullition baissez légèrement le feu, versez une bonne partie du lait sur les jaunes blanchis. Bien fouettez sans attendre, une fois le tout bien homogène, reversez dans la casserole pour completer sa cuisson.

À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger (vanner) sans cesser la crème sur le feu, attention de ne jamais atteindre l'ébullition (maximum 84°C).

Sortez la cuillière, placez-la de profil, passez votre doigt sur la cuillière, si le doigt laisse une marque, elle est cuite.

Versez la crème dans un bol, idéalement poser sur de la glace, il faut faire descendre la température le plus vite possible.