Risotto crème de poivron et chair de saucisse italienne, basilic, parmesan |

Temps de préparation: 45 min

• Crème de poivrons rouges

  Dans une plaque à cuisson avec papier parchemin, faire cuire le poivron au four pour 40 mn environ, à 400°F.

  Quand tous les cotés des poivroins sont bien rôtis, le sortir du four et les déposer dans un bol, les couvrir d'un piapier film, laissez tiédir, ensuite, enlevez la peau et les pépins.

  Dans une petite poêle, faire caraméliser l'oignon rouge et la gousse d'ail, mettez tout de suite une pincée de sel, quand tout sera bien doré, ajoutez la paprika fumé et mélangez.

  Ensuite mettre le poivrons, l'ail et l'oignion dans un mixeur, mélangez a haute vitesse, ajoutez l'huile d'olive,et au besoin un filet d'eau pour vous assurer de la texture souhaitée.

  Finalisez avec du sel et 2 tours de moulin à poivre.

• Cuisson du risotto

  Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et assaisonnez-le de sel et de poivre si nécessaire. Dans une autre casserole, versez un filet d’huile d'olive et aujoutez le riz, faites-le nacrer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (nacrer). Deglacez le risotto avec le vin blanc, remuez et laissez le liquide s'évaporer complètement. Versez une louche de bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu'à l’absorption du liquide. Ajoutez le reste du bouillon louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais toujours al dente, environ 20 minutes.

  A mi-cuisson, ajoutez la crème de poivron.

  Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et  les cubes de beurre. Mélangez soigneusement, rectifiez l'assaisonnement au besoin.

   

• Préparation des saucisses

  Émiettez la chair et déposez le tout sur une plaque à cuisson avec papier parchemin, cuire au four sur broil durant 10 minutes.

• Dressage de votre assiette

  Dans une assiette plate versez le risotto qui doit être très crémeux,

  Tapez le dessous de l'assiette avec la paume de la main pour que le risotto s'étale doucement. Déposez la chair à saucisse sur le dessus et garnir avec les feuilles de basilic et le parmesan râpé.