Pain de gênes aux amandes, crémeux citron, chantilly vanille

Temps de préparation: 35 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Pain de gènes

  Défaire la pâte d'amande en petits morceaux, ajoutez le sucre. Assurez-vous d'un bon mélange.

  Ajoutez les oeufs un à un, faites bien mousser le mélange, cornez la cuve si nécessaire. Tamisez la farine et la poudre à pâte, incorporez-là à la maryse en pliant.

  Finissez en incorporant le beurre fondu de la même manière.

  Dans la plaque de cuisson, beurrez le fond, posez une feuille de cuisson, beurrez à nouveau. Versez le biscuit uniformément dans la plaque.

  Laissez la plaque 5 à 8 minutes dehors avant de l'enfourner, comptez environ 20 minutes de cuisson.

  Comptez 4 x la recette pour une petite plaque

  Détaillez de beaux rectangles de biscuit de 8 cm de long sur 3 de large environ.

  
   

• Crème citron

  Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de la recette. Placez la casserole sur le feu et avec l'aide d'un fouet, mélanger la crème citron continuellement jusqu'à l'ébullition. Continuez la cuisson après l'ébullition, pendant au moins 30 secondes. Passez la crème au citron dans un tamis, ensuite incorporer le beurre et la gélatine réhydratée, puis réservez votre crème dans le frigo, protégez-la d'un papier film. Fouettez la crème avant de vous en servir si nécessaire, de manière à ce qu'elle soit bien lisse.

• Chantilly

  Laissez un bol au frigo avec votre crème et le fouet idéalement 1 heure.

  À la sortie du frigo, ajoutez le sucre et foutter pour la monter en bec d'oiseau.

  Vous déposerez les zestes de citron sur la crème une fois la chantilly déposée dans l'assiette de dessert.