Bo bun vietnamien aux crevettes, piment, menthe et cacahuète

Temps de préparation: 25 min

• Mise en place :

  Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau et ajoutez le gros sel. Faites cuire les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis les égoutter à l'aide d'une passoire.

  Effeuillez et lavez le chou , la botte de menthe puis les émincez en chiffonnade.

  Épluchez le concombre, l'épépinez et taillez le en julienne ainsi que le poivron.
  Pelez et ciselez les échalotes. 

  Hachez la citronnelle, l’ail, le piment et les cacahuètes.

• Pour la sauce :

  Disposez l’ail, la citronnelle et le piment haché dans le mortier, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Pilez puis additionnez le jus de lime et son zeste ainsi que les autres liquides. 

• Pour le crustacé :

  Lavez les crevettes, puis enlevez la carapace en ne gardant que le dernier anneau. Faites une légère incision sur le haut du dos pour retirer le boyau. Laissez ensuite les crevettes dans la sauce.
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile de sésame. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les échalotes et faites les revenir avec une pincée de sel fin. Saisissez rapidement les crevettes pendant 1 min de chaque côté, puis réservez. Déglacez ensuite la poêle avec la marinade.
  
   

• Finitions :

  Garnissez des assiettes creuses de chou, de vermicelles, de concombre, de poivron et de crevettes. Versez ensuite la sauce, puis parsemez le tout de cacahuètes hachées et de chiffonnade de menthe.