Beignets de la nouvelle orléans, crème fouettée au bourbon, poudre de pacanes caramélisées |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

• Beignets

  Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait puis éteignez le feu.

  Mélangez le lait, le babeurre, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 minutes.

  Préchauffez votre friteuse à 375°F.

  Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol de votre batteur électrique. Versez le mix lait/babeurre/oeuf/sucre et mélangez pour 5 minutes. Une fois homogène, laissez reposer 1h ou jusqu'à ce que le mélange double de volume.

  Farinez votre comptoir, déposez dessus la pâte à beignet et farinez le dessus de la pâte. Étalez au rouleau la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 1/4".

  Détaillez en carré et plongez vos morceaux de pâte dans l'huile de friture. Quand les beignets sont bien dorés des deux côtés, sortez les de la friteuse et déposez les  sur un papier absorbant.

• Crème fouettée au Bourbon

  Dans un bol bien froid, versez votre crème (froide) et fouettez jusqu'à apparition de pics.Ajoutez le sucre,la cannelle et le  Bourbon. Fouettez un peu plus pour bien homogénéiser le tout et réservez au frais (filmé) jusqu'à utilisation.

• Poudre de pacanes caramélisées

  Dans une poêle à feu moyen, torréfiez les pacanes et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien jusqu'à caramélisation et un bel enrobage.

  Débarassez sur un papier parchemin et laissez refroidir.

  Cassez en morceaux et mixer le tout dans  un robot coupe jusqu'à obtention d'une poudre.

• Dressage

  Déposez deux (ou trois) beignets dans une assiette avec une belle cuillérée de crème fouettée au Bourbon. Parsemez de la poudre de pacane sur la crème et saupoudrez le tout de sucre glace.