Wok de poulet du québec au goût fumé, légumes croquants au citron confit

Volaille

Une recette de poulet sauté au paprika fumé accompagné d'un mélange de légumes croquants au vin blanc et citron confit.

L'astuce du chef

Vous pouvez utiliser des zestes de citron jaune pour remplacez le citron confit: veillez alors à ne prendre que la partie jaune de l'agrume.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

600 Gr

Poitrine de poulet

5 Gr

Paprika fumé

100 Ml

Bière brune

50 Ml

Sirop d'érable

20 Ml

Sauce soya

2 Pincée(s)

Grains de poivre noir

Garnitures

2 Pièce(s)

Courgette

4 Pièce(s)

Rabiole

4 Pièce(s)

Oignon vert

50 Ml

Vin blanc

0.50 Pièce(s)

Citron confit

0.25 Botte(s)

Coriandre

2 Pincée(s)

Piment d'espelette

30 Ml

Huile d'olive

Finitions

10 Gr

Graines de sésame

20 Gr

Mix de salade

Temps de préparation: 25 min

Mise en place

Réalisez la marinade avec la bière, le sirop d’érable, la sauce soya, le paprika fumé et le poivre.
Taillez les filets de poulet en aiguillettes et placez les dans la marinade.

Coupez les courgettes et les oignons verts en 2 dans la longueur, puis émincez les finement en biseaux. Épluchez et coupez en petits quartiers les rabioles.
Effeuillez la coriandre puis la ciselez en chiffonnade.
Coupez le citron confit en 4 et retirez sa chair avec un couteau fin, puis hachez le zeste.
Préparation

Saisissez les morceaux de poulet marinés dans un wok chaud avec un peu d'huile d'olive. Débarrassez le poulet dans une plaque.

Dans le même wok, ajoutez les oignons nouveaux, les courgettes et les rabioles, faites les suer pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et la marinade, puis laissez réduire à consistance sirupeuse pour glacer la garniture. Ajoutez le poulet et ensuite le citron confit. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Finitions

Dressez l’ensemble dans une assiette creuse, finissez avec les graines de sésame et les micro-pousses.