Aperçu

Imprimer

Tartare de saumon, guacamole épicé et crumble de parmesan |

Salés, Saumon et thon

Une recette de tartare de saumon originale, parfaite pour une repas simple et savoureux.

L'astuce du chef

Pour retirez facilement le noyau de l'avocat, plantez le talon de la lame du couteau dedans, tournez puis tirez.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 12 tapas

Ingrédients

500 Gr

Filet de saumon sans peau

100 Gr

Céleri-branche

100 Gr

Poivron rouge

100 Gr

Oignon rouge

1 Pièce(s)

Lime

20 Ml

Huile d'olive

3 Gr

Fleur de sel

4 Tour(s) de moulin

Poivre noir du moulin

Pour le guacamole

2 Pièce(s)

Avocat

2 Pincée(s)

Piment d'espelette

1 Gr

Paprika fumé

30 Ml

Huile d'olive

1 Pièce(s)

Lime

0.25 Botte(s)

Coriandre

4 Pincée(s)

Sel

5 Tour(s) de moulin

Poivre noir du moulin

Pour le crumble

40 Gr

Farine

40 Gr

Beurre

40 Gr

Parmesan

40 Gr

Poudre d'amande

Finitions (option)

50 Gr

Mesclun

Sel et poivre

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Préchauffez le four à 400°F

Nettoyez et taillez en biseaux la branche de céleri. Taillez le poivron rouge en brunoise, ciselez l’oignon rouge et la coriandre en chiffonnade. Zestez et pressez la lime.

Coupez en deux les avocats, retirez le noyau et la peau.
Pour le guacamole

Écrasez la chair d'avocat à l'aide d'un presse-purée et l'assaisonnez de paprika fumé, de jus de citron, de piment d'Espelette, de sel, de poivre, d'huile d'olive et de coriandre. Réservez.
Pour le crumble

Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange sablonneux homogène. Répartissez alors le mélange sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 10 minutes pour obtenir une coloration dorée.
Pour le tartare de saumon

Retirez la peau et les arêtes des filets de saumon, coupez la chair en petits dés.
Ajoutez à la chair de saumon la garniture, puis assaisonnez le tout avec les zestes et le jus de citron, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Réservez au frais.
Finitions

Placez un cercle au centre de l'assiette et en remplir 1/3 d'écrasée d'avocats. Complétez avec le tartare de saumon et terminez en le parsemant de crumble au parmesan. Accompagnez le tout de mesclun.

Pour retirez facilement le noyau de l'avocat, plantez le talon de la lame du couteau dedans, tournez puis tirez.

Agenda(s) culinaire(s)

Cours avec recette similaire

samedi 20 juillet 14:00 à 17:00

Québec

105 $ / pers.

LES TAPAS CHICS

Les tapas chics!! 1 verres de vin offert !

Crevettes croustillantes au panko, coriandre et gingembre, sauce à la mangue épicée |
Brochettes de poulet à l’indienne, yogourt, sauce gremolata à la noix de coco grillée |
Gâteau aux pommes caramélisées, croustillant à la fleur de sel, sirop au citron |
Tartare de saumon, guacamole épicé et crumble de parmesan |
Tarte fine aux champignons, copeaux de fromage Comté, pistou d’herbes |

Plus d’informations

6 / 14

105 $ / pers.

8 places disponibles