Pâte de fruits aux agrumes

Temps de préparation: 90 min

• Avant la cuisson

  Préparez une plaque, idéalement

  30 x 30 cm et 1 cm d'épaisseur

  Beurrez cette plaque, recouvrez-la de feuille d'alluminium (ou papier sulfurisé), beurrez à nouveau le papier alluminium.

• Pâte de fruits

  Cuisson

  Assurez-vous d'utiliser une casserole à fond épais.

  Dans la casserole, faites bouillir l'eau, les jus de fruits et les graines de la gousse de vanille, puis versez en pluie la pectine mélangée à 90 gr de sucre, fouettez délicatement pour bien mélanger la pectine.

  Ajoutez le reste de sucre semoule en trois fois, après chaque ébullition, ajoutez pour finir le glucose.

  Continuez la cuisson après l'ébullition jusqu'à 110C, fouettez continuellement au cours de la cuisson, pour que cela n'accroche pas et ne brûle pas.

  Après cuisson

  Hors du feu ajoutez la solution d'acide citrique (eau + jus de citron)

  Fouettez vigoureusement quelques secondes, versez ensuite dans votre plaque chemisée de papier alluminium.

  Laissez reposer sur le comptoir ou au frigo jusqu'à refroidissement,

   

• Finition

  Dans un bol, mélangez le sucre et le jus de citron à l'aide d'une fourchette.

  Coupez votre pâte fruits en cubes de 2 cm de côté, enrobez les carré de pâte de fruits de ce mélange.

  Les ranger dans une boite hermétique protégées de l'humidité.