Poitrine de volaille, en cuisson lente, pommes de terre pilées à l'ail confit, sauce vierge aux noix de pins et câpres
Brunch, Sous-vide, Sans Gluten, Légumes et Fruits, Volaille
Poitrine de volaille, cuit sous vide, cela vous assure une cuisson parfaite, accompagné d'une sauce vierge rafraichissante.
Cette recettes peut s'adapter à d'autre sortes de protéines, par contre il faudra faire varier la température et le temps de cuisson.
Ingrédients
Recette pour 4Poulet
Pommes de terre pilées en avec ses lardons
Sauce vierge
Temps de préparation: 45 min
Préchauffez votre Four à 425 °F
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Mise en place
Mettre la tête d'ail entière en papillote et cuire au four 35 minutes, Coupez les tomates en quatre suivant la grosseur. Hachez le persil.
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Poitrine de volaille
Remplissez votre récipient d'eau pour recevoir le thermo-circulateur et programmez- le à 72°C (161.6°F). Placez dans votre sac sous vide les poitrines, (sinon optez pour une cuisson traditionnelle à la poêle avec une finition de cuisson au four), une branche de thym et une moitié de gousse d'ail.
Cuisson thermocirculateur
Mettez-les sous-vide. Quand votre eau est à température, plongez votre sac sous-vide pendant 45 mn minimum. Sortez la poitrine du sac assaisonnez et saisissez-le (si vous le souhaitez) la saisir à la poêle des deux côtés, juste pour lui donner une belle coloration. Servir.
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Purée de pomme de terre a l'ail confit
Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Égouttez puis écrasez la pomme de terre à l’aide d’un presse-purée. Incorporez l'ail dans la pommes de terre pilée et assaisonnez de sel et poivre. Réservez. Dans une poêle chaude faite revenir les lardons jusqu’à coloration, puis réservez sur un papier absorbant, puis mélangez avec la patate pilée.
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Sauce vierge
Rôtir les noix de pin au four 4 minutes sur une plaque de cuisson ou bien simplement dans une poêle sur la cuisinière.
Summergez les noix de pins chaudes dans de l'huile d'olive, cela permettra une infusion qui apportera beaucoup à votre sauce vierge.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce vierge. Assaisonnez de sel et de poivre
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Montage de l'assiette
Déposez la poitrine de poulet dans chaque assiette, dressez la purée de pommes de terre à l'emporte pièce et garnissez de sauce vierge.
À vous de faire aller votre créativité.
Cette recettes peut s'adapter à d'autre sortes de protéines, par contre il faudra faire varier la température et le temps de cuisson.