Poke au saumon, mayonnaise épicée, edamame, wakame, sésame, tobiko, sifflets d'oignon vert |

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Blanchir les edamames dans un gros volume d'eau bouillante et salée durant 4 minutes.

  Découpez le saumon en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.

  Ciselez finement le gingembre mariné.

  Ciselez en biseau les oignons verts (sifflet).

• Cuisson du riz

  Mettre le riz en cuisson (Jasmin) sur le feu à couvert (avec couvercle) durant 14 minutes, une fois hors du feu, laissez-lui 5 minutes de repos.

  Ensuite assaisonnez à chaud le riz avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz.

• Mayonnaise

  Clarifiez l'œuf, mélangez le jaune avec la moutarde et laissez reposer 5 minutes. Sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement l'huile. À la fin, ajoutez le jus de citron, la sauce sriracha et assaisonnez au besoin de fleur de sel et poivre blanc du moulin.

• Montage et finitions

  Dans le fond de votre vaisselle, déposez une partie du riz, ajoutez de la mayonnaise épicée, ajoutez par dessus l'autre partie du riz.

  Déposez les cubes de saumon, le gingembre ciselé, les edamames et le wakame, à l'aide d'un cornet, ajoutez de la mayonnaise épicée.

  Finalisez avec les sifflets d'oignons verts, les graines de sésame et les échalotes frites.