Croque madame, canard confit, sauce mornay, œuf parfait |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four/Grill à 420 °F

• Mise en place

  Épluchez l'oignon et l'émincer.

  Cislez l'oignon vert en biais (sifflets).

  Râpez le fromage.

  Canard                                                                            Gardez les cuisses sous vide et plongez-les dans une casserole d'eau à frémissement durant 10 mn environ. Retirez-les de leur sac, passez le pouce sous la peau, retirez-là complètement. Retirez la chaire du canard autour de l'os de la cuisse, attention au petits os et cartilage. À l'aide d'une fourchette finnissez d'effilocher la chaire.

  Utilisez la moutarde à l'ancienne maison recette                   https://www.ateliersetsaveurs.com/les-recettes/culinaires/detail/4402/moutarde-a-lancienne-maison

   

• Toast de pain + garnitures

  Toast                                                                                      Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive te du beurre, marquez les tranches de pain de campagne. Assurez-vous d'une belle coloration de chaque côté.

  Déposez-les sur une plaque de four.

  Garnitures                                                                            Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir les oignons, assurez-vous de les caraméliser légèrement.

  Mélangez ensuite les oignons caramélisés avec le canard effiloché, assaisonnez si nécessaire.

• Mornay

  Portez le lait à ébullition, gardez-le de côté.

  Béchamel                                                                          Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine tamisée. À l'aide d'un fouet mélangez et portez à ébullition sans cesser de fouetter (roux), durant environ 1 minute. Ensuite ajoutez le lait chaud en deux fois, continuez de fouetter, assurez-vous d'une belle ébullition, baissez votre feu, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

  Mornay                                                                                  Ajoutez hors du feu le fromage râpé à la bechamel, bien mélanger. Assurez-vous du bon assaisonnement.

• Œuf parfait

  Plongez les oeufs délicatement dans le bac à cuisson sous -vide pour une durée de 1h à 64C.

  Au moment de les servir, les casser délicatement et directement sur le croque Madame.

• Montage

  Sur le toast de campagne, étalez généreusement la moutarde à l'ancienne. Déposez l'éffiloché de canard aux oignons caramélisés. Nappez généreusement de sauce Mornay, passez-les sous le grill du four, à la sortie, cassez délicatement un oeuf parfait dessus.

  Servez !!