Crème diplomate, biscuits doigts de dame, fruits rouges, coulis de fraise

Temps de préparation: 60 min

• Crème Diplomate

  Pâtissière                                                                              Dans un récipient d'eau bien froide, Immergez la gélatine pour la ramollir.

  Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille (ouvrez la gousse et la gratter).

  Mélangez le sucre avec la fécule, dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf, ajoutez-y le mélange sucre fécule, fouettez le tout énergiquement quelques secondes.

  Versez une partie du lait bouillant sur le mix, assurez-vous de bien diluer le mélange dans le lait, versez à nouveau dans la casserole, la déposer sur le feu.

  Sans cesser de fouetter votre crème dans la casserole, portez-là à ébullition durant une bonne minute.

  Récupérez la gélatine dans l'eau, bien la serrer entre vos mains (bien l'égoutter).

  Hors du feu ajoutez-là dans la crème chaude, bien la faire dissoudre dans la crème.

  Crème montée                                                                Dans un bol bien froid (ou batteur électrique), versez la crème 35% bien froide, fouettez jusqu'à la consistance souhaitez (pas trop montée). réservez-la au réfrigérateur,

  Finition                                                                            Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-là pour la lisser. Ensuite il vous reste à mélanger délicatement les deux crèmes ensembles.

• Coulis de fraise, Biscuit doigt de dame

  Versez les cubes de fraise dans un blender, ajoutez, l'eau et le sucre, mixez pour obtenir le coulis.

  Brisez les biscuits doigt de dame en plusieurs morceaux.

  Découpez soigneusement les fraises et quelques framboises pour la finiiton lors du montage du dessert.

• Montage

  Dans un bol ou verrine, déposez les morceaux de biscuits, bien les napper de coulis. À l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère à soupe, recouvrez le tout avec la crème Diplomate, finalisez avec quelques fruits en finiitons.