Duxelle de champignons de paris, citron, ciboulette |

Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Légumes et Fruits

Une recette qui sera accompagner toutes vos viandes ou salades suivant si vous souhaitez manger la Duxelle chaude ou froide.

L'astuce du chef

Utilisez les champignons de Paris les plus blancs, leur taille facilitera la découpe.

L'importance du jus de citron permettra au champignon de ne pas s'oxyder.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Duxelle

200 Gr

Champignons de paris

1 Cuil. à soupe

Jus de citron

12 Brin(s)

Ciboulette

50 Gr

Échalote

1 Cuil. à soupe

Vinaigre balsamique

Beurre
Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Duxelle

Détaillez tous vos champignons en mini brunoise (5 mm x 5 mm) ou passez-les au robot coupe, attention de ne pas faire de la purée.

Ciselez finement l'échalote.

Dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre, faites revenir vos champignons avec l'échalote jusqu'à l'obtention d'une compotée de champignons.

Déglacez le tout avec le jus de citron, laissez réduire à sec, ajoutez le vinaigre balsamique, continuez la cuisson.

Assurez-vous d'un bon assaisonnement en sel et poivre.

Dès que vous obtenez une consistance de farce, étalez-la sur une plaque pour la refroidir.

Ajoutez la ciboulette finement ciselée.

Utilisez les champignons de Paris les plus blancs, leur taille facilitera la découpe.

L'importance du jus de citron permettra au champignon de ne pas s'oxyder.

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