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Duxelle de champignons de paris, citron, ciboulette |
Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Légumes et Fruits
Une recette qui sera accompagner toutes vos viandes ou salades suivant si vous souhaitez manger la Duxelle chaude ou froide.
Utilisez les champignons de Paris les plus blancs, leur taille facilitera la découpe.
L'importance du jus de citron permettra au champignon de ne pas s'oxyder.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesDuxelle
- Beurre
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 30 min
-
Duxelle
Détaillez tous vos champignons en mini brunoise (5 mm x 5 mm) ou passez-les au robot coupe, attention de ne pas faire de la purée.
Ciselez finement l'échalote.
Dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre, faites revenir vos champignons avec l'échalote jusqu'à l'obtention d'une compotée de champignons.
Déglacez le tout avec le jus de citron, laissez réduire à sec, ajoutez le vinaigre balsamique, continuez la cuisson.
Assurez-vous d'un bon assaisonnement en sel et poivre.
Dès que vous obtenez une consistance de farce, étalez-la sur une plaque pour la refroidir.
Ajoutez la ciboulette finement ciselée.
Utilisez les champignons de Paris les plus blancs, leur taille facilitera la découpe.
L'importance du jus de citron permettra au champignon de ne pas s'oxyder.
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