Tataki de thon, sésame, mayonnaise épicée, concombre, edamame, oignon vert |

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Ébouillanter les edamame dans une eau salée durant 4 à 5 min, rincez-les à l'eau froide, laissez égoutter à nouveau.

  Épluchez l'ail et le hacher finement.

  Lavez le concombre, prélevez la chair du concombre en coupant du haut vers le bas, tout autour du cœur. Découpez la chair du concombre en brunoise (petits cubes).

  Émincez en biais l'oignon vert, on appelle ça des sifflets.

  Mélangez la mayonnaise avec la sauce Sriracha, rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

• Tataki de Thon

  Poivrez et salez, puis badigeonnez vos morceaux de thon d'huile d'olive. Sur chaque face du pavé de thon, collez les graines de sésames (appuyez délicatement les pavés de thon sur les graines de sésame).

  Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisissez le thon sur toutes les surfaces quelques secondes, juste pour lui donner une belle coloration. Il faut le garder cru à l'intérieur.

  Réservez le thon dans le frigo jusqu'au moment de servir.

• Salade

  Dans un bol, réunissez les edamames et la brunoise de concombre, quelques graines de pomme-grenade.

  Ajoutez la sauce soya, le vinaigre de riz, l'ail haché, les sifflets d'oignon vert et les zestes de lime.

  Vérifiez l'assaisonnement, poivrez éventuellement, réservez au réfrigérateur avant le servir.

• Montage

  Déposez au fond de vos bols la salade monochrome (verte).

  Détaillez le tataki de thon en jolies lamelles que vous allez déposer sur la salade.

  À l'aide d'une pipette, recouvrez la surface de ligne de mayonnaise épicée.

  S 'il vous en reste, finalisez avec les zestes de lime.