Poke aux légumes, shiitakes marinés, sauce wafu, sifflet oignon vert

Temps de préparation: 60 min

• Mise en place

  Portez à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et le sel, réservez au frigo, cela vous servira plus tard à assaisonner le riz après sa cuisson.

  Détaillez le fromage en brunoise (cubes), le réserver par la suite au réfrigérateur. 

  Détaillez le concombre en brunoise (petits cubes).

  Coupez les tomates cerise en deux ou quatre suivant la grosseur.

  Passez les radis à la mandoline, sinon, assurez-vous de faire de fines tranches avec un couteau, gardez ensuite les tranches dans une eau froide au réfrigérateur.

  Épluchez et râpez les carottes, gardez-les dans l'eau froide.

  Au dernier moment, ciselez finement les feuilles de salade.

   

• Cuisson de riz

  Mettre le riz en cuisson sur le feu à couvert (avec couvercle) durant 14 minutes, hors du feu, laissez, 5 minutes de repos.

  Ensuite, assaisonnez à chaud le riz avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz.

• Sauce Wafu

  Clarifiez l'œuf et mettre le jaune dans un bol. Ajoutez le Tahini, Sriracha et l'huile de sésame. Commencez à monter comme une mayonnaise. Une fois que toute l'huile est émulsionnée, rajoutez le jus de lime, sauce soya et vinaigre de riz. Assaisonnez au goût.

• Shiitake mariné

  Nettoyez les shiitakés et enlever les tiges. Taillez les chapeaux de champignon en lanières. Faite chauffer le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et une pincée de sel dans une casserole. Faites cuire les shiitakés 1 à 2 minutes dans la marinade puis laisser refroidir.

• Montage

  Dans le fond de votre vaisselle, déposez le riz, assurez-vous de bien l’arroser de sauce Wafu, recouvrez d'un tapis de salade ciselée.

  Ajoutez ensuite les ingrédients comme bon vous semble.