Côte de porc à l'os, croûte d'herbes, champignons rôtis, purée de maïs |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Croûte

  Coupez le beurre en brunoise. Effeuillez le persil plat et le thym. Clarifiez le blanc d'œuf.

  Garnitures

  Épluchez et émincez l'oignon. Hachez les gousses d'ail. chauffez le bouillon de poulet, le garder au chaud.

  Essuyez les têtes de champignon de Paris avec un linge humide. Coupez les têtes au niveau de la collerette, gardez les queues pour la sauce. Émincez les échalotes.

   

• Côtelette de porc, croute d'herbes

  Cotelettes de porc
  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, assaisonnez de sel les côtelettes et les saisir de chaque côté dans la poêle. Assurez-vous d'une belle coloration, placez les côtelettes sur une plaque de four.

  Recouvrez chaque côtelette de la croute d'herbes fraiches sur une seule surface de la viande.

  Finalisez la cuisson au four durant 8 à 12 min, déposez les côtelettes sur une grille pour les laisser reposer avant de les servir.

  Croute d'herbes

  Réunissez tous les ingrédients dans le bol d'un robot coup, faites tourner jusqu'à obtenir une pâte friable (sablé) et humide.

   

• Garnitures

  Purée de maïs

  Dans une casserole, faites revenir l'oignon, avec du beurre et de l'huile d'olive, salez. Une fois translucide, ajoutez les graines de maïs, poivrez. Remuez régulièrement, une fois bien revenue, ajoutez l'ail, mouillez avec le bouillon de poulet. Laissez cuire doucement, laissez la réduction se faire au trois-quart. Blendez, puis crémer, rectifiez l'assaisonnement.

  Têtes de champignons rôties

  Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, déposez les têtes de champignon sur le top. Une fois une belle coloration obtenue, retournez les champignons sur leur surface plane. Placez ensuite la poêle au four pour finaliser la cuisson. Assaisonnez de sel et poivre.

  Sauce

  Dans une casserole, faites revenir les échalotes avec un peu de beurre, une translucide, ajoutez les queues de champignon, continuer la cuisson. Assaisonnez de sel et poivre, mouillez avec le bouillon de poulet, laissez cuire 5 minutes environ. passez le tout dans un blender avec une noisette de beurre.

• Montage et finitions

  Dans un petit bol (chaud) déposez une louche de purée de maïs, parsemez dessus des oignons frits et un filet d'huile d'olive.

  Dans une assiette plate, déposez une belle cuillère de sauce champignon, déposez dessus trois têtes de champignons rôties.

  Déposez ensuite la côtelette de porc, une fois bien reposée.