Sphère de parmesan, houmous de betterave et sésame grillé, tomate séchée |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Si vous n'avez pas de betterave déjà cuite, Cuire les betteraves dans une eau salée, assurez-vous quelles soient bien tendre, Égouttez-les, les éplucher, les refroidir, puis les couper en morceaux.

  Égouttez les pois chiches.

  Émincez grossièrement les tomates séchées.

  Effeuillez la coriandre, gardez des belles feuilles pour la finition.

  Râpez le Parmesan dans un bol.

• Sphère Parmesan

  Ajoutez-y les blancs d'œuf dans le bol avec le Parmesan, mélangez à l'aide d'une fourchette.

  Réalisez des boules entre vos mains (12 unités) de 25 gr chacune, Déposez délicatement vos boules de Parmesan dans la friteuse chaude, assurez-vous d'une belle coloration.

  Les égoutter sur un papier absorbant

• Houmous de betterave

  Mettre tous les ingrédients dans un blender, faites tourner sur une vitesse moyenne.

  Régulièrement mélanger avec une cuillère pour s'assurer d'un bon mélange. Augmentez la vitesse pour bien lisser l'houmous et lui donner une belle homogénéité.

  Ajoutez du poivre si vous le souhaitez.

• Tomates séchées et finition

  Dans un robot coupe, déposez les tomates séchées, ajoutez l'huile et l'eau (les quantités de liquides peuvent varier suivant la consistance que nous souhaitons avoir de notre purée).

  Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

  Effeuillez de belles feuilles de persil.

• Montage

  Déposez les sphères de Parmesan sur un lit d'houmous de betterave

  Déposez de la purée de tomate séchée sur le top de la sphère, finalisez avec une belle feuille de coriandre.