Diamant aux pépites de chocolat, ganache chocolat noir |

Végétarien, Sucrés, Chocolats, Crèmes, Pâtes Biscuits

Biscuit sablé à la pâte de pépite de chocolat, le tout roulé dans le sucre. Finalisez avec une ganache chocolat onctueuse.

L'astuce du chef

Attention de ne pas trop donner de coloration lors de la cuisson au four, au risque de les assécher.

Cuisson un peu plus délicate étant donné que la pâte a déjà une couleur foncée.

Ingrédients

Recette pour 12 biscuits

Pâte sâblé Diamant

180 Gr

Beurre

85 Gr

Sucre glacé

1 Unité(s)

Oeuf

250 Gr

Farine

25 Gr

Cacao en poudre

75 Gr

Pépites de chocolat

2 Ml

Extrait de vanille

Finitions

1 Litre(s)

Eau

1 Tasse(s)

Sucre

Ganache chocolat noir

150 Gr

Crème 35%

125 Gr

Chocolat noir

25 Gr

Beurre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 360 °F

Pâte sablée Diamant aux pépites de chocolat

Mettez le beurre à la consistance de la pommade, placez-le dans votre cuve de batteur. Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez bien. Continuez avec l'oeuf. Finissez avec l'extrait de vanille. Mélangez les pépites de chocolat avec la farine le le cacao tamisée, puis ajoutez l'ensemble dans la cuve. Assurez-vous que le mélange soit bien homogène.

Séparez la pâte en morceaux de manière à réaliser 2 boudins.
Finitions

Préparez un bac de sucre et un autre avec l'eau, ainsi qu'une planche à découper. Sortez les boudins du frigo, passez-les un à un dans le bac d'eau, puis dans celui du sucre. Détaillez les rouleaux en rondelle de la largeur d'un doigt. Placez les diamants sur une plaque de cuisson avec papier. Four à 360°F (180°C) pour environ 10-12 minutes.
Ganache chocolat noir

Faites bouillir la crème, versez-la en trois fois sur votre chocolat, mélangez énergiquement à chaque fois. Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez le beurre pommade puis mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant. Déposez un papier film alimentaire directement sur votre ganache, placez-la au frigo de manière à la conserver.

Sortez la ganache un peu avant de l'utiliser
Finition

Une fois vos biscuits bien froids, réalisez une belle finition avec la ganache (rosace, goutte ou autres)