Lentilles au lard fumé, légumes racines rôtis, sirop d'érable et croûtons au beurre à l'ail |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Épluchez et ciselez finement les échalotes.

  Taillez le bacon en lardons.

  Pelez et taillez les légumes racines en macédoine.

  Taillez la baguette en dés, hachez l'ail et le persil.

• Lentilles

  Dans une casserole chaude avec du beurre, faites revenir les échalotes ciselées avec le bacon, faites-les suer sans coloration.

  Ajoutez les lentilles et mélangez bien, puis couvrez de 3 fois le volume en eau.

  Portez à ébullition, puis baissez au frémissement durant 35 minutes.

  Au bout de 20 minutes ajoutez le vinaigre de Xérès.

  Une fois les lentilles cuites, assurez-vous d'un bon assaisonnement.

• Croûtons

  Détaillez le pain en petits cubes (croûtons), dans un bol, réunissez les croûtons et l'ail haché, versez le beurre fondu, assaisonnez de sel et poivre. 

  Bien mélanger avec les mains, étalez ensuite sur une plaque allant au four.

  Enfournez pour 8 à 10 minutes, surveillez la coloration, assurez-vous d'une belle coloration dorée.

  Ajoutez le persil haché une fois les croûtons refroidis.

• Légumes

  Placez les légumes racine sur une plaque à four, arrosez d'huile d'olive, ajoutez le thym, le sel et le poivre. Placez tout dans le four pour environ 20 à 25 minutes suivant la grosseur.

  Donnez leurs un bon coup de grill du four avant de les servir, apportez-leurs une coloration légèrement poussée.

• Dressage

  Déposez les lentilles au fond de vos bols, puis ajoutez les légumes rôtis.

  Arrosez le tout d'un filet de sirop d'érable et terminez le montage avec les croûtons à l'ail.