Tartare de boeuf au couteau, feta rôtie, tomate confites, basilic et jaune d'oeuf |

Boeuf

Une recette au goût d'été, simple et rapide!

L'astuce du chef

Important de réserver votre viande coupé à une température inférieure à 5 °C. Sinon vous risquer une prolifération de bactéries.

Ingrédients

Recette pour 4 portions

Tartare

200 Gr

Boeuf boston (surlonge)

50 Gr

Échalote française

1 Cuil. à soupe

Câpres

1 Cuil. à soupe

Moutarde à l'ancienne

4 Unité(s)

Cornichons sûrs maille

10 Brin(s)

Ciboulette

Tomate

12 Unité(s)

Tomates cerises

2 Branche(s)

Thym

2 Gousse(s)

Ail

Garniture

60 Gr

Fromage feta

4 Unité(s)

Jaune d'œuf

4 Tranche(s)

Pain de campagne

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Déposez la feta sur une tôle à pâtisserie, arrosé d'un filet d'huile d'olive et faîtes cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce que la feta soit dorée. Laissez refroidir et émiettez du bout des doigts.

Frottez le pain de campagne avec un peu d'huile d'olive, puis faites le griller.
Tartare

Taillez la surlonge de boeuf en petite lanière, coupez à nouveau dans l'autre sens pour réaliser des petits cubes (brunoise), maximum de 3 à 5 mm de côté. Réservez par la suite la viande (tartare) sur de la glace, puis au réfrigérateur.

Hachez les câpres, épluchez, ciselez finement l'échalote et la ciboulette.

Taillez les cornichons en brunoise.

Au dernier moment, mélangez tout les ingrédients du tartare avec un filet d'huile végétale, puis assaisonnez de sel et poivre.
Tomates confites

Placez les tomates sur la tôle à pâtisserie.

Assaisonnez avec l'ail, le thym , sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

Faites cuire 8-10 minutes au four.
Montage de l'assiette

Déposez dans vos assiettes une portion de tartare de boeuf avec un peu de feta sur le dessus, ajoutez les tomates confites sur le côté une tranche de pain de campagne.

Finalisez le montage de vos assiettes en ajoutant un jaune d'oeuf sur chaque portion de tartare avec une pincée de fleur de sel ainsi qu'un tour de moulin à poivre.