Tartelette soufflé au chocolat, glace à la pistache |

Sucrés, Chocolats

Une jolie tartelette à la croûte sablée aux noisettes, chocolat noir et crème glacée à la pistache.

L'astuce du chef

Il est préférable d'utiliser un chocolat noir à 70% pour cette recette.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pâte sablée

180 Gr

Beurre pommade

180 Gr

Sucre

165 Gr

Poudre de noisette

150 Gr

Farine

45 Gr

Cacao en poudre

Mousse

275 Gr

Chocolat noir

200 Gr

Beurre pommade

125 Gr

Crème 35% à fouetter

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

100 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

25 Gr

Sucre

Garniture

12 Boule(s)

Crème glacée à la pistache

12 Cuil. à thé

Pistaches

50 Gr

Chocolat noir

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 350 °F

Pâte sablée

Crémez le beurre avec le sucre, puis ajoutez tous les autres ingrédients secs et formez une boule homogène.
Réserver au frais au minimum 2 heures. Étalez la pâte sur 3 mm, puis foncez les moules et faites cuire les fonds de tartelettes 30 minutes à 310 °F. Réservez.
Appareil chocolat

Faites chauffer la crème et le beurre à frémissement, disposez le mélange sur le chocolat noir et mélangez
délicatement avec une maryse.

Montez les blancs d’oeufs avec le sucre, ajouter cette meringue au mélange de chocolat et terminez avec le jaune d’oeuf.
Disposez l’appareil dans le fond de vos tartelettes et faites cuire pendant 5 à 7 minutes à 350°F, sortez et laissez reposer à température
ambiante jusqu’à la dégustation.
Montage

Râpez du chocolat noir sur la tartelette, puis sur le côté de l’assiette, déposez les pistaches hachées et
disposez une boule de glace pistache par-dessus.