Aperçu

Imprimer

Crevettes croustillantes au panko, coriandre, mayonnaise au thé matcha et yuzu |

Salés

Crevettes marinées au gingembre, ensuite panées à la chapelure japonaise et servies avec une mayonnaise au Yuzu et Matcha.

L'astuce du chef

Le panko est une chapelure japonaise composée de flocons de pain croustillants à base de farine de blé. Contrairement à une chapelure traditionnelle, qui est plus grosse et plus sèche, le côté croustillant reste après cuisson.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour les crevettes croustillantes

24 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées avec queue

10 Gr

Gingembre frais

30 Gr

Farine

2 Unité(s)

Oeuf

75 Gr

Chapelure japonaise (panko)

Pour la mayonaise

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

15 Ml

Moutarde de dijon

1 Cuil. à soupe

Yuzu

175 Ml

Huile végétale

2 Gr

Thé matcha

Garniture

4 Branche(s)

Coriandre

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place

Effeuillez et hachez très finement la coriandre.

Pelez et râpez finement le gingembre.
Préparation des crevettes

Mélangez les crevettes avec le gingembre, salez, poivrez et laissez-les mariner pendant 15 minutes. Panez les crevettes en les trempant d'abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le Panko. Placez les crevettes panées sur une plaque de cuisson, versez un filet d’huile végétale sur les crevettes et faites cuire au four pendant 8-10 minutes.
Préparation de la mayonnaise

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le Matcha, le jus de Yuzu et la moutarde. Incorporez l’huile végétale en filet en fouettant constamment jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.Aassaisonnez de sel et de poivre.
Dressage

Servez vos crevettes sur un trait de mayonnaise puis garnissez avec la coriandre hachée.

Agenda(s) culinaire(s)

Cours avec recette similaire

samedi 21 décembre 14:00 à 17:00

Vieux-Montréal

105 $ / pers.

LES TAPAS CHICS

NOUVELLES RECETTES Tapas chics + 1 verre de vin offert

Brochette Souvlaki de poulet, sauce Tzatziki maison |
Crostini de magret canard, oignons caramélisés et chimichurri aux herbes de la Garrigue |
Tataki de thon, sésame, mayonnaise épicée, concombre, edamame, oignon vert |
Crevettes croustillantes au panko, coriandre, mayonnaise au thé Matcha et Yuzu |
Financier citron, pavot, Amaretto, glaçage citron |

Plus d’informations

0 / 14

105 $ / pers.

14 places disponibles

mercredi 29 janvier 18:00 à 21:00

Plateau Mont-Royal

100 $ / pers.

CUISINE DU MONDE

NOUVEAUTÉ ! LA CUISINE AU THÉ MATCHA ! Cocktail au Saké à votre arrivée !

Poireau grillé, vinaigrette dissociée aux raisins de Corinthe, thé et épices, échalotes brûlées |
Tiramisu au thé vert Matcha |
Houmous d'haricot blanc au thé Matcha et sésame grillé, crostini à l'ail |
Crevettes croustillantes au panko, coriandre, mayonnaise au thé Matcha et Yuzu |
Raviole au thé Matcha, farce crémeuse au chèvre, noix et échalotes confites au vin rouge, sauce au citron et gingembre |

Plus d’informations

0 / 12

100 $ / pers.

12 places disponibles