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Raviole au thé matcha, farce crémeuse au chèvre, noix et échalotes confites au vin rouge, sauce au citron et gingembre |

De délicieuses pâtes fraîches farcies et servies dans une sauce blanche à la crème.

L'astuce du chef

Si vous préférez, il est possible de remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 12 tapas

Pâte

400 Gr

Farine

4 Gr

Thé matcha

4 Unité(s)

Oeuf

8 Gr

Sel

Farce

250 Gr

Échalote

500 Ml

Vin rouge

75 Gr

Fromage de chèvre frais

150 Gr

Crème sûre

75 Gr

Noix de grenoble

Sauce

300 Ml

Crème 35%

1 Unité(s)

Citron

15 Gr

Gingembre frais

120 Gr

Beurre

Garniture

12 Brin(s)

Ciboulette

4 Branche(s)

Basilic

Sel et poivre

Temps de préparation: 75 min

Préchauffez votre four à 375 °F

Mise en place

Réalisez les zestes de citron.

Pelez et râpez le gingembre.

Ciselez finement les échalotes.

Taillez les herbes pour la garniture.

Faites griller les noix environ 4 minutes au four chaud.

Pour la fabrication de la pâte, placez tous les ingrédients suivants : farine, oeuf, sel et thé Matcha dans un robot culinaire, puis commencez à amalgamer le tout ensemble. Terminez de mélanger à la main et laissez reposer 30 minutes.
Farce

Faites cuire les échalotes dans le vin rouge et laissez cuire jusqu'à évaporation complète, salez et poivrez.

Hachez les noix torréfiées.

Mélangez tout les ingrédients de la farce, puis réservez.
Raviole

À l'aide d'un laminoir, étalez votre pâte très finement et gardez-la un peu farinée pour éviter qu'elle ne colle. Détaillez des disques de pâte avec un emporte-pièce et mettez de la farce au centre de chaque disque. Mouillez légèrement les côtés avant de refermer délicatement, afin d'obtenir un tricorne, formez trois rabats que vous pincerez au centre. Cuire les pâtes 2 minutes dans une grande casserole d'eau salée.
Sauce

Dans une casserole, faites suer le gingembre avec le beurre, puis ajoutez la crème ainsi que le zeste de citron. Laissez la sauce cuire à feu doux jusqu'à obtenir la texture désirée.
Montage

Déposez les ravioles dans vos assiette, puis nappez-les généreusement de sauce.

Finalez le montage avec les herbes hachées.

Si vous préférez, il est possible de remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta.

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