Finger chocolaté truffe, chantilly vanille de madagascar

Végétarien, Chocolats, Crèmes, Pâtes Biscuits

Trois recettes de base en pâtisserie française, qui vont assurément réjouir petits et grands.

L'astuce du chef

Lors du montage de votre assiette, des sphères ou bâtonnets de différents volumes ou grandeurs seront toujours plus jolies à regarder qu'une uniformité.

Ingrédients

Recette pour 4

Biscuit cuillère

2 Unité(s)

Blanc(s) d'œuf(s)

60 Gr

Sucre glacé

2 Unité(s)

Jaune d'œuf

50 Gr

Farine

Ganache truffe

135 Gr

Crème 35% à cuisson

15 Gr

Sirop d'érable

150 Gr

Chocolat noir

50 Gr

Beurre pommade

5 Ml

Huile de truffe

Chantilly vanille

150 Ml

Crème 35% à fouetter

60 Gr

Sucre glacé

1 Gousse(s)

Vanille de madagascar

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 360 °F

Biscuit cuillère

Montez les blancs en neige avec un fouet, ajoutez le sucre pour les serrer, ajoutez délicatement les jaunes, une fois bien incorporé, ajoutez la farine tamisée en pliant avec une Maryse.

Couchez la meringue sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (parchemin) à l'aide d'une poche à douille unie.

Réalisez des boudins réguliers sur toute la longueur de la plaque.

Enfournez pour une durée de 15 minutes en moyenne, suivant la grosseur ou la longueur. Ils vont tout simplement prendre prendre une belle coloration dorée.
Ganache truffe

Faites bouillir la crème avec le sirop d'érable, par la suite, versez en trois fois le produit laitier chaud sur le chocolat en morceau.

Mélangez à l'aide d'une spatule, toujours au centre du récipient, en faisant un mouvement circulaire. Quand votre chocolat est bien fondu, agrandissez le mouvement circulaire.

Une fois votre mélange bien homogène, ajoutez le beurre pommade (très souple) et l'huile de truffe. Utilisez une petite mixette à main pour finir le mélange.

Placez votre ganache au réfrigérateur, protégez d'un papier film alimentaire en contact avec la ganache.
Chantilly vanille

Dans un bol bien froid, versez la crème bien froide avec le sucre et les graines de vanille de la gousse.

Fouettez délicatement, une fois la crème suffisamment épaisse (bec d'oiseau) réservez-la au réfrigérateur.
Montage

Dans l'assiette de votre choix, réalisez de belles boules de ganache (différents volumes), déposez des bâtonnets de meringue ici et là, finalisez avec des belles boules de chantilly vanille.

Saupoudrez éventuellement de cacao en poudre et ajoutez quelques pousses de verdure.

Lors du montage de votre assiette, des sphères ou bâtonnets de différents volumes ou grandeurs seront toujours plus jolies à regarder qu'une uniformité.

Agenda(s) culinaire(s)