Truffes chocolat noir, biscuit graham

Végétarien, Sucrés

Truffes de chocolat noir enveloppées d'une couche de biscuit Graham.

L'astuce du chef

La conservation de la plupart des chocolats doit se faire dans un endroit SEC et n'excédant pas les 15°C/59°F. Idéalement, lorsque que vous manipulez du chocolat, utilisez des gants de plastique pour éviter de le marquer de vos empreintes de doigts. La raison est que votre corps dégage une chaleur qui avoisine les 27°C, donc sans aucune difficulté vous allez marquer le chocolat. Vous pouvez trouver du ruban rhodoïd dans les magasins DeSerres.

Ingrédients

Recette pour 4

Les Bâtons de Truffes (Ganache)

230 Ml

Crème 35% à cuisson

25 Gr

Sirop de maïs

185 Gr

Chocolat noir

45 Gr

Beurre

200 Gr

Chocolat noir

125 Gr

Cacao en poudre

Temps de préparation: 60 min

Les Truffes

Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le sirop de maïs, puis versez-la sur le chocolat, remuez lentement avec une spatule, ajoutez le beurre et faites en sorte de bien le faire fondre, puis réservez au frigo.

Quand la ganache est froide, réalisez des boudins du diamètre choisi sur une plaque à l'aide d'une poche à pâtisserie, placez la plaque au congélateur, trente minutes.

Découpez des morceaux d'environ deux centimètres de long à l'aide d'un couteau. Placez votre plaque au congélateur à nouveau approximativement trente minutes.

Faites fondre le chocolat sur un bain-marie, maintenez à très basse température. À l'aide des doigts, plongez les morceaux de ganache dans le chocolat tempéré, puis passez les morceaux dans vos mains pour enlever l'excédant. Finalisez en jetant aussitôt vos bâtonnets chocolatés dans un bac de biscuit Graham en poudre, faites les rouler dans le biscuit, puis réservez-les dans une boite hermétique.