Galette de sarrasin, champignons sauvages en persillade, effiloché de canard confit, comté, verdure

Brunch, Fromage, Légumes et Fruits, Canard

Une recette de galette salée qui laissera place à pleins d'imaginations de votre part.

https://www.ateliersetsaveurs.com/les-recettes/culinaires/detail/4624/la-galette-de-sarrasin

L'astuce du chef

Une béchamel dans laquelle vous ajoutez du fromage, on appelle ça une Mornay.

Ingrédients

Recette pour 4 pers

Béchamel, Comté

25 Baies

Beurre

20 Baies

Farine

250 Baies

Lait

1 Pincée(s)

Noix de muscade

75 Gr

Comté

Canard confit, Champignons

2 Unité(s)

Cuisse de canard confit

0.25 Lb

Pleurotes

0.25 Lb

Champignon shiitake

0.50 Baies

Champignons de paris

2 Gousse(s)

Ail haché

2 Cuil. à soupe

Persil haché

Salade Mesclun

4 Poignée(s)

Mesclun

1 Cuil. à thé

Moutarde de dijon

3 Cuil. à soupe

Vinaigre de vin rouge

2 Cuil. à soupe

Huile de canola

4 Cuil. à soupe

Huile d'olive

0.50 Unité(s)

Jus de citron

0.50 Unité(s)

Zeste(s) de citron

Beurre
Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Réalisez votre mix à galette, laissez reposer trente minutes au réfrigérateur.

Épluchez et hacher finement les gousses d'ail.

Hachez finement le persil.

Frottez les champignons de Paris avec linge humide si nécessaire.

Déchirez les pleurotes entre vos doigts, retirez la queue des Shiitakés, ensuite émincez-les.
Béchamel, Comté

Béchamel

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine tamisée. À l'aide d'un fouet, mélangez et portez à ébullition sans cesser de fouetter (roux), durant environ une minute. Ensuite, ajoutez le lait chaud en deux fois, continuez de fouetter, assurez-vous d'une belle ébullition, baissez votre feu, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

Mornay

Ajoutez hors du feu le fromage râpé à la béchamel, bien mélanger. Assurez-vous du bon assaisonnement.
Canard confit, Champignons

Canard

Gardez les cuisses sous vide et plongez-les dans une casserole d'eau à frémissement durant 10 min environ.

Retirez-les de leur sac, passez le pouce sous la peau, retirez-la complètement. Retirez la chaire du canard autour de l'os de la cuisse, attention aux petits os et cartilage. À l'aide d'une fourchette, finissez d'effilocher la chaire.

Champignons
Salade verte

Fouettez dans un bol tous les ingrédients pour la vinaigrette, assaisonnez en sel et poivre.

Versez sur la salade au moment de servir.
Montage de l'assiette

Étalez la sauce Mornay sur toute la surface de la galette, déposez le mix de canard et champignons, de manière à pouvoir rouler la galette par la suite.

Parsemez du Comté râpé sur les rouleaux de galette, passez-les au four chaud trois minutes avant de servir.

Sur le côté de votre assiette, déposez la verdure, déposez le rouleau de galette à la sortie du four.