Tataki de patate douce, mayonnaise épicée, vinaigrette vietnamienne |

Temps de préparation: 90 min

• Mise en place

  Épluchez les patates douces, coupez-les pour leur donner une forme rectangulaire ou cubique sur le long.

  Ciselez finement la citronnelle, ainsi que les feuilles de coriandre, gardez quelques feuilles pour la finition.

  Ciselez en biseau les sifflets d'oignon vert.

   

• Tataki patates douces

  Dans une eau bouillante et salée, plongez les deux gros morceaux de patates douces.

  Au cours de la cuisson, piquez la chair avec la pointe d'un couteau pour vous assurer de la cuisson. Attention de garder une bonne tenue de la chaire.

  Égouttez les morceaux de patates douces, les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, les éponger légèrement sur un papier essuie-tout.

  Roulez les côtés des patates douces dans les graines de sésames, assurez-vous qu'ils soient bien recouverts.

  Dans une poêle chaude, avec de l'huile végétale, faites revenir toutes les faces recouvertes de graines de sésame.

  Laissez refroidir sur le comptoir, Coupez de belles tranches (5/pers) idéalement.

   

   

• Mayonnaise épicée

  Clarifiez l'œuf, mélangez le jaune avec la moutarde et laissez reposer 5 minutes. Sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement l'huile. À la fin, ajoutez le jus de citron, la sauce sriracha et assaisonnez au besoin de sel et poivre du moulin.

• Vinaigrette vietnamienne

  Dans un bol, fouettez tous les ingrédients ensemble, rectifiez l'assaisonnement au besoin.