Pavlova destructurée, pommes caramélisées, cannelle, glace vanille

Brunch, Végétarien, Sans Gluten, Glacé, Pâtes Biscuits, Fruits

Le mariage indémodable de la cannelle et la pomme, le croquant d'une meringue française, le tout rafraichit par une glace vanille.

L'astuce du chef

Vous pouvez faire un choix de glace différent, caramel par exemple.

Le choix des pommes peu varier suivant vos goûts.

Ingrédients

Recette pour 4

Bâtonnets de meringue

80 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

65 Gr

Sucre

65 Gr

Sucre glacé

Pommes caramélisées

2 Unité(s)

Pomme cortland

0.50 Cuil. à thé

Cannelle moulue

1 Cuil. à soupe

Beurre

1 Cuil. à soupe

Cassonade

Montage et finition

4 Boule(s)

Crème glacée vanille

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 195 °F

Bâtonnet de meringue

Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre.

À la main, incorporez le sucre glace (tamisé). Avec une poche à pâtisserie et une douille unie, formez des boudins de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Enfournez votre plaque à 90°C (194°F) pendant environ 1 h 30. Une fois cuites, laissez refroidir, vous pouvez les concasser légèrement.
Pommes caramélisées

Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec la cannelle moulue.

Épluchez vos pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur, coupez-les en quartiers. Dans une poêle chaude, ajoutez le beurre à la cannelle, la cassonade, ensuite les quartiers de pomme.

Faites caraméliser les pommes, attention de ne pas les sur-cuire, gardez un peu de texture.

Retirez les quartiers de pommes, gardez le jus de cuisson.
Montage et finition

Dans une verrine, assiette creuse ou bol, déposez les quartiers de pomme dans le fond, déposez quelques bâtons de meringue cassés.

Déposez une boule de glace, arrosez d'un peu de jus de cuisson des pommes, pour finir, écrasez entre vos doigts des bâtons de meringue au-dessus de la glace.